Question

腊肠晾了几天表面有白色的是什么?

Answer 1

香肠晾晒有白色的东西是在腌制香肠中放入的食盐和猪肉中的油脂都稀释出来。白色的表膜也能形成一层保护膜，防止香肠变质，防止香肠被蚊虫叮咬，在风干香肠表面要点上一个蚊香，在冬天温度再低，也会有蚊虫。被蚊虫叮咬后，就不能吃啦。

只要香肠表面不会出现绿色或黑色的斑点儿就可以吃，香肠晒干后应该变得很硬，表面是暗红色或者是鲜红色。

腊肠注意事项

1、不论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴。

2、用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。

3、肠衣买回家之后需要翻面用面粉、盐反复搓揉，还要用清水反复冲洗，将内部的油质彻底洗净，留下薄且透明的肠衣，才能使用。