蒸韭菜馅包子时，如何使韭菜馅保持鲜绿？
韭菜馅包子堪称包子世界中的“榴莲果”，吃着的人是真的感觉太香太鲜了，享有的不好，可是假如不要吃韭菜馅的人闻着那便是一种摧残，但是此次我们要谈论的关键不在于这一味道，反而是取决于怎样保持住韭菜馅的色调。韭菜馅吸引人的重要就取决于特点浓郁、味道鲜香，颜色鲜艳不暗黄，在其中这一包子馅的色调、外观都是至关重要的，美食注重的便是“色香味俱全”要齐全
实际上要想保留住韭菜馅的葱绿色调都不艰难，只需弄清楚这个颜色是怎么显现出来的，又是因为什么而被破碎、消退的，那我们就能够“对症治疗”来解决这个问题了。苋菜被剁碎以后，叶子体细胞中的液泡损坏，在其中带有一些许多绿色植物都是有的有机化学酸性物质，胡萝卜素就会被这种酸性物质渐渐地毁坏。韭菜馅中的调味品驱使苋菜植物细胞中液态外渗，在此与此同时苋菜中的胡萝卜素也会外流、被毁坏
苋菜自身也不新鲜的，或者是韭菜馅拌好了没有尽早制做也会让色调下降，由于蔬菜水果从摘下以后都是会慢慢的从新鲜的迈向不新鲜，不新鲜了当然也就没那么葱绿了。要解决这个问题我们应该一个厨房里的普遍“武器”，那便是苏打，也就是碳酸氢纳。这种反应物也不具有充足毁坏胡萝卜素的酸碱性了，那样这些问题不就解决了嘛
可是需要注意的是苏打这个东西一定要少使用，1斤苋菜最多1克就够了，多了就会出现碱味，因此这个方法有点儿不太常见，但是我们也有其他办法。实际上能够采用的办法有许多，例如大家可以将切完的韭菜馅首先用一点冷油拌一下，让苋菜外边有一层薄薄的浮油维护，借此来锁定当中的汁液，还能够缓解调味品针对苋菜的渗入，也可以一定程度阻隔O2针对胡萝卜素的化学作用。将包子皮擀好啦，包馅的别的一部分都提前准备稳妥了，最好再将韭菜剁碎了拌进馅里。随后马上调准味儿就尽早包出去，现包现吃没多久等，尽量减少苋菜与包馅中调味品的接触时间，如此也可以防止韭菜馅色调下降和韭菜馅出汤。
【韭菜包子】
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。
第二步：平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。
第三步：取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
第四步：蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了。
不锈钢蒸锅三层3层蒸馒头蒸笼加厚二层家用小煤气灶用电磁炉锅具
第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。我用的这款蒸锅，是三层加厚的，蒸馒头、蒸包子、蒸菜都特方便！
第八步：醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！
烹饪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的话，素馅包子一般蒸15分钟，肉馅包子一般蒸18分钟，但是，关火以后，都要再焖2分钟。蒸包子时垫一张玉米叶，既干净又方便。
蒸韭 菜馅包 子的时候，想要使韭 菜保持绿色，首先要注意火候，在做韭 菜馅的时候可以加少许小苏打就可以起到很好的保持韭 菜绿色的作用。
韭 菜馅包 子做法
材料:面粉300克，韭 菜一小把，鸡蛋三个，粉条一小把，包 子饺子馅，盐，蒜抹，姜抹，葱抹，香油
做法:
1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。
2.韭 菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。加入一点点小苏打，可以保持韭 菜的绿色。放入包 子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。
4.包入馅儿，包成包 子形，收口即可。再冷水蒸，开火后再蒸8分钟，焖5分钟后好吃的包 子就做好了。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
