Question

如何去除腌鱼的臭味

Answer 1

臭鱼的味道不能去除。

另外臭了的鱼不能食用，直接扔掉即可。

沿海地区有“臭鱼烂虾不伤人”的说法，还有人拿其和虾酱比，认为虾酱吃了没问题，臭鱼烂虾也肯定安全，实际上鱼虾变质与虾酱的制作过程有本质区别。

海鲜以鲜闻名，通常比肉类更容易变质，一旦腐败就会产生挥发性胺类物质，散发出异味，吃后很容易引发食物中毒。即使将臭鱼烂虾加热，有些腐败产物也不能去除，而且有的微生物可产生耐热的毒素，加热后也不能避免中毒。

所以一旦鱼虾变质发臭，食用后会对身体健康造成威胁，最好丢掉不要再食用。

扩展资料

安徽黄山有一道名菜叫臭鳜鱼，是商人为避免鱼肉腐烂，用淡盐水腌制出来的美食。腌制后的鳜鱼会有轻微的臭味，但加入调料烹制后，一种似臭非臭的特殊风味成为当地著名美食。实际上，食用这样的臭鳜鱼也有一些值得注意的安全风险。

微生物会将组氨酸转化为组胺，如果组胺含量过高会导致食物中毒，因此臭鳜鱼并不是越臭越好。研究表明，在口感、鲜味、风味等指标上，发酵6~8天为最佳。

此外，参与臭鳜鱼发酵过程的细菌有很多，以乳酸菌为主，但也常常伴随一些不好的细菌，例如粪肠球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌等，烹饪时需要格外注意烧熟煮透。

参考资料来源：人民网-臭鱼烂虾不伤人？错！

参考资料来源：人民网-臭鳜鱼火了的秘密