Question

糖醋排骨怎么做才又脆有嫩？

Answer 1

[食材和调料]：

准备一些猪排骨，适量的红糖，生抽10g，老抽10g，醋5g，料酒15g，食用盐10g，适量的白芝麻，生姜20g。

[制作方法]：

1.把买回来的排骨清洗干净，沥水等干，接着用刀把排骨切成长方块，切好以后放在碗中，在碗内加入一些料酒10g，食用盐2g，用筷子搅拌一下，腌制一会儿。

2.准备炒菜锅，把锅烧热，在锅内倒入食用油，油热时，倒入一些红糖在锅中，用铲子不停的炒，直到红糖融化，融化之后，直接放入准备好的排骨。在这里呢，除了可以用红糖来提色以外，还可以用冰糖来做，不过小编觉得用红糖做出来的糖色会更好看，味道也最好。

3.锅中倒入猪排骨之后，用铲子迅速翻炒均匀，接着倒入一些温水，漫过排骨即可。这里一定要到温水，因为用凉水的话会让排骨上的瘦肉吃起来很柴。

4.接着把中火调成大火，盖上锅盖，锅内的水开了之后，就加入适量的生抽，老抽，料酒，白醋，食用盐。用勺子或者是铲子把它搅拌均匀，盖上锅盖，开小火，闷30分钟。一定要用小火，不然大火会容易糊。

5.半个小时过后，开大火煮猪排骨。这样做的目的是为了更好的收汁，收汁之后，把排骨用铲子铲起来倒入盘中，这样美味的酸甜排骨就做好了！