Question

如何学做泡菜

Answer 1

主料：泡菜盐100克、凉白开500克。

辅料：干辣椒20克、干花椒20克、白糖10克、红糖10克、老姜30克、大蒜30克、老泡菜水适量、白酒30克。

步骤：

1、提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉。泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道。盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵。

3、如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）。

4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒、提前控干水分的蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。

Answer 2

四川泡菜



食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

做法：

1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。

2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。3.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

4.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

5.樱桃萝卜对半切开，生姜切片，芹菜切段。莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。

6.把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。

7.倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。


简易的韩国泡菜



食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量

做法：

1.圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。

2.将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。3.大蒜和生姜，用料理机打成泥。

4.加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。

5.装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。


泡椒



食材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量

做法：

1.小指椒去掉蒂，洗净后晾干水份。

2.芹菜切段，姜切成片。

3.取一个能密封的小坛，放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。

4.把晾干的小指椒放进坛里，倒入适量白酒。

5.最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。


快手小泡菜



食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒生姜白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g

做法：

1.锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

2.青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净，切成大块。

3.花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜，倒入一汤匙白糖、适量的白酒。
4.再次把花椒水烧开，关火晾凉。

5.煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

6.把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

7.盖盖密封后，放置两天即可取出食用。

8.腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

Answer 3

自制泡菜
自制泡菜是用包菜制作的一道家常菜。圆白菜含有铬，对血糖、血脂有调节作用，是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
大白菜，是泡菜中的常用食材。剥掉外边的老菜叶，现吃现泡，一天即可食用，这样的泡菜不会太咸，较健康。
大白菜心中的菜梗可以切成小块，晾干，中心较嫩的菜心可以使用手剥开即可。
辣椒，炮制过程中放入的3个干辣椒是为了调剂泡菜味道的（不喜欢辣味可以不放），如果喜欢吃辣椒，也可以将生辣椒当作泡菜食用，步骤一样：洗净、晾干、入坛腌制。
大蒜头，也和辣椒一样，如果喜欢，可以加入泡菜坛腌制食用。但是要注意：辅料中配置的大蒜头是为调味和吸收有害物质的，一旦大蒜头腌制变色发绿了（有害物质附在上面），决不能食用，需要及时拿出来，更换新的大蒜头。