Question

鲜奶的营养价值和酸奶比哪个高？

Answer 1

酸奶和鲜奶都是比较有营养的奶类，二者营养成分差不多，均含有蛋白质、维生素以及微量元素。但具体是酸奶还是鲜奶更有营养价值，需针对不同人群的需求进行分析。
1、鲜奶：鲜奶的营养结构方面虽然与酸奶相差不大，但钙含量、蛋白质含量略高，且一般未予以特殊加工。因此对钙含量需求较大的人群，如骨质疏松人群，鲜奶的营养价值会比酸奶更高；
2、酸奶：酸奶是经由牛奶发酵而成，除了保留鲜奶基本营养成分外，在发酵途中还会产生益生菌，在一定程度上能调节胃肠道菌群，具有促进胃肠道蠕动的作用，也比较容易被机体吸收。因此对于胃肠道菌群失调、消化不良人群以及减肥人群而言，酸奶的营养价值相对更高。
日常生活中可以通过饮用酸奶、鲜奶等奶类制品补充适量营养物质，但也不能只摄入奶类制品，应保持全面均衡的饮食，可增加新鲜蔬菜、水果、肉制品的摄入。

Answer 2

每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类，胆固醇含量每100克中仅含16毫克。

近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。

　　从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

　　酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

　　常温奶之所以流行，是广告效应所致。其四大卖点为：

　　1.方便。整箱出售和常温存放可以保存几十天至几百天。

　　2.草原概念。人们常可以在电视广告中看到“我们的牛吃的是草，喝的是矿泉水”等广告语。其实，以吃青草为主食的乳牛所产的奶的营养价值，不如科学饲养的乳牛所产的奶。

　　3.生产日期近。国家明文规定：常温奶必须经7天菌检合格后方可上市。但绝大多数常温奶是加工后立即出厂，所以常温奶包装上标注的生产日期大都在一周以内。

　　4.味道香浓。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，因此常温奶一般味道都很香浓可口。