怎么做牛排的黑胡椒汁
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上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
1，牛排的肉质要好，按西餐制作原理需要“肉锤拍嫩”，一般“煎”出来比较香；2，黑椒汁的调制。 在家制作时，掌握的要点是： 1，牛排的处理：尽量用刀背或小擀面棍轻击打肉面，使筋络松散，达到物理嫩化效果，然后加少许精盐、红酒略腌，放冰箱冷藏。
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