Question

豆腐脑做法

Answer 1

豆腐脑的做法如下：

主料：黄豆500g。

辅料：葡萄糖适量。

1、黄豆头天晚上用清水泡好。

2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系。

3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍。

4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。

5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。

6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟。

7、等十分钟以后豆腐脑就做好了。

Answer 2

制作豆腐脑需要准备一些黄豆，水淀粉，内脂，大蒜，盐，黑木耳，猪瘦肉，老抽，辣椒油，酱油，先把黄豆浸泡一个晚上，木耳也需要放到淀粉水里面浸泡一个晚上，黄豆倒进豆浆机里面打成豆浆，猪瘦肉洗干净切成丁，加一些料酒，酱油，盐，淀粉腌制一下，木耳捞出来洗干净切成块，然后把打好的豆浆过筛，往里面加入适量的内脂，用白开水冲调开来，豆浆过筛完以后冲到装有内酯的碗里面，不要再搅拌了，盖上盖子放到温度适合的地方，等待20分钟左右，这段时间可以在锅里面加油烧热，把葱放进去爆香，再加入木耳肉丁炒到变色，加一些老抽酱油调色，然后再加入适量的清水慢慢煮开，加水淀粉，盐，煮好以后豆腐脑差不多也可以了。然后再准备一些辣椒油，蒜泥水，豆腐脑，放进一个碗里面，淋上卤汁，辣椒油，蒜泥，搅拌均匀以后就可以吃了。