Question

山药怎么做不会变黑

Answer 1

问题一：山药去皮之后怎样才不会变黑，有什么小妙招呢？ 山药切完了变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些蔬果上面。
预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后，记得一定要洗手，要不然它表面的黏液还会 *** 皮肤，最好带上一次性的手套。

问题二：山药怎么不会变黑 山药做法指导：
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
~希望回答对你有帮助，如果有疑问，请继续“追问”！
~答题不易，互相理解，您的采纳是我前进的动力，感谢您！！

问题三：如何让山药在做菜时候不变黑？ 告诉你一个诀窍，这是饭店的大师傅告我的。
在整理山药的时候，无论是削皮耽是切，一定不能用金属的刀具，而改用木质、竹质或塑料的刀具就能很好解决。
我现在一直这样做的

问题四：怎样才能让山药不变黑 山药做法指导：
1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
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问题五：用山药做菜时，怎样才能不变黑？ 山药是非常好的食材，多吃非常有益，炖汤、滑炒、做甜品都非常棒
不变黑的话有两个注意的地方
1、一定不能用金属的刀具，而改用木质、竹质或塑料的刀具
2、切好的山药放入水中，水中加点盐就不会发黑了，炒出来的山药跟新鲜的一样
回头你可以试一下

问题六：山药做出来发黑怎么办 ?山药切开后，接触空气会氧化发黑，变的丑丑的，山药切片后，
浸在加了点点盐的水里，就能保持洁白如雪的好肌肤啦。
山药里含有大量的淀粉。
目前市场上买到的食用盐都是加碘的食盐，
碘遇淀粉变成深蓝色，看起来就是黑色的。
建议炒好后再放盐，可能会好些

问题七：如何让新鲜的山药去皮不变黑 你好，变黑这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，
与空气不直接接触即可，比如泡在水里。（也可以是盐水）。
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。