Question

猪肝怎么炒好吃

Answer 1

主料：猪肝一块。

辅料：鸡蛋一个、水淀粉适量、料酒两勺、生抽半勺、耗油一勺半、生姜大蒜4克、青红椒两个、干辣椒3克。

步骤：

1、准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水。

2、对半切开，在切成均匀的稍微厚一点的片儿。

3、准备适量的水淀粉；就是水和淀粉搅匀。

4、切好的猪肝片放入一个深碗里，加入一勺料酒，一个鸡蛋，适量水淀粉。一勺耗油。

5、搅拌均匀腌制一会儿。

6、大蒜生姜切片。

7、青红椒切小块儿，其实就是为了调色儿。不吃辣的人买不辣的甜椒。反正我觉得辣的好吃。

8、另取一个小碗加入：加入大半勺生抽，一丢丢的白糖，大半勺料酒，半勺耗油搅匀。

9、锅里上油，放入猪肝过油，大概三四分钟出锅。

10、重新洗锅上油倒入切好的生姜大蒜片爆香。

11、然后就是青红椒片【我喜欢吃辣的所以放了些辣的干辣椒】。

12、过好油的猪肝片儿快速翻炒。

13、先前调好的料汁儿加入，全程大火【酱料里都有咸度，所以不用放盐】。

14、汁儿差不多的时候倒入水淀粉。

15、出锅即可。

16、超级开胃的一道菜。这样做出来的不仅没有腥味儿。还超级下饭。

Answer 2

：【家常猪肝】
肉质细嫩，美味下饭。

主要用到的材料有：猪肝 300克，干辣椒5克，洋葱10克，蒜子20克，青红杭椒各15克，姜葱各15克，盐，鸡精，白酒，生抽，蛋清，水淀粉各适量
制作工艺：（1）首先将猪肝切成厚薄均匀的薄片。（2）将猪肝放入碗中，用清水将其冲洗干净血水，以及杂质。【这一步很关键：猪肝中血水较多，洗净有利于去腥。其次是杂质较多也需要已经，这样可以使菜肴成品更加洁净美观。】（3）将猪肝捞出沥干水分，倒入碗中，加盐，鸡精，生抽，白酒，葱姜，搅拌均匀，随后倒入一颗蛋清，顺着一个方向搅打上劲，腌制十分钟。

（4）将蒜子切片，青红杭椒切圈，洋葱切成粒，姜切片，葱白切段备用。（5）锅烧干水汽，大火加热锅，倒入多一些植物油，高油温，倒入蒜片，葱段，姜片，青红杭椒，干辣椒，洋葱炒制出香味。（6）全部大火，倒入猪肝，炒制二十秒至断生，加老抽少许调色，调入水淀粉，快速炒制出锅即可。【这道菜猪肝要切薄，旺火炒制快速出锅，保证猪肝鲜嫩的口感。】
二：【蒜苔炒猪肝】
鲜嫩入味，实用家常。

主要用到的材料有：猪肝300克，姜蒜末各3克，青红椒粒各5克，蒜苔150克，豆豉3克，生粉50克，盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒，白糖各适量。
制作工艺：（1）首先我们将从市面上购买回来的新鲜猪肝，放入清水中冲洗一会，去除部分血水。随后将其放入冰冻中，冷冻一小时，使其变得僵硬。接着将其切成厚薄均匀的片。【猪肝冷冻后再切比较好切，其次是厚薄均匀是这道菜的关键，使猪肝受热均匀，老嫩一致。】（2）将切好的猪肝，放入流动的水中，开小水流不停冲洗，大约半小时，尽量冲洗干净血水以及杂质。随后捞出沥干水分。（3）将猪肝倒入碗中，调入味精，鸡精，盐，白胡椒粉，生抽，料酒，葱姜抓制均匀，腌制十分钟，随后放入多一点的生粉，搅拌均匀，备用。
（4）锅洗净入油，五成油温，下入猪肝炸制十秒左右，即可捞出控油。【猪肝不宜炸制太久，否则很容易变老，导致发柴发涩。】（5）油锅中继续倒入蒜苔粒，炸制断生，捞出。（6）锅洗净加适量油，放入葱姜末，豆豉炒香，随后下入青红椒粒，炒制一会，调入蒜苔粒，猪肝炒制熟透，淋入生抽，鸡精，盐调味，炒匀即可出锅。【这一步需要快速成菜，动作一气呵成，炒久了猪肝就老了。】
摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：【花肉炒猪肝】
咸鲜入味，开胃下饭。

主要用到的材料有：猪肝250克，五花肉200克，青红杭椒各10克，葱段30克，干锅酱30克，葱姜蒜片各5克，盐，味精，白酒，料酒，生抽，老抽，生粉各适量
制作工艺：（1）将猪肝切薄片，五花肉也切片备用。（2）猪肝倒入碗中，注入清水，抓洗浸泡五六遍，泡尽血水以及部分内脏腥味。随后捞出沥干水分。（3）猪肝沥干后，加白酒，盐，陈醋，揉搓均匀，去除异味，提升猪肝的鲜嫩度。接着注入清水冲洗干净，沥干水分。（4）猪肝中调入盐，味精，生抽，料酒，葱姜，抓制均匀，腌制十分钟。底味下足后期就不需要调味了。随后，下入生粉抓拌均匀。

（5）锅中注入半锅油，四成油温，放入猪肝，炸制表面变色后，用筷子轻轻拨散开，滑油十秒钟，快速捞出。【这一步是这道菜肴的关键，滑油过久容易造成干柴，影响口味。滑油太早，又不成熟。恰到好处的鲜嫩，是很考验厨师的功底。】（6）锅中倒入油，下入五花肉，煸炒至猪肉表面微黄干香，【逼出多余的猪油，减少油腻感。】随后撒上葱姜蒜片，淋入料酒爆香去腥，加少许老抽调配颜色，翻炒均匀后，加入干锅酱，煸炒干香，撒上青红杭椒，略炒一会，最后加入猪肝，葱段，炒匀出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：【韭菜炒猪肝】
鲜嫩入味，实用家常。


主要用到的材料有：猪肝300克，韭菜80克，青红椒丝各10克，干辣椒1克，泡椒1克，姜蒜片各5克，干葱头5克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒，生粉，陈醋，蚝油各适量

制作工艺：
（1）将猪肝切成薄片，随后放入碗中，注入清水，清洗五六遍，直至水变得清澈，即可捞出沥干水分。
（2）在猪肝中调入料酒，盐，味精，生抽，葱姜蒜，白胡椒搅拌均匀，再添加生粉抓匀备用。
（3）锅中入油，四成油温，下入猪肝，表面变色后，轻轻滑散，十秒左右即可捞出，控油。
（4）锅中留下少许底油，放入葱姜蒜片，干辣椒，泡椒，煸炒出香味，再加韭菜梗翻炒断生，下入韭菜叶煸炒熟透。
（5）调入蚝油，陈醋，猪肝，青红椒丝，翻炒均匀，即可出锅。【调入陈醋可以有效的去处猪肝的腥味，增加鲜嫩度。】
（6）摆盘装饰