Question

菜品毛利率计算公式简单的

Answer 1

成本毛利率=毛利/成本×100％

成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。

净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。

出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%

我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本

净料成本：原料价格÷净料率=净料价格

还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。

出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×100%

Answer 2

餐饮毛利率计算公式是：成本=售价×(1-毛利率)。

商业企业商品销售收入(售价)减去商品原进价后的余额。净利的对称，又称商品进销差价。因其尚未减去商品流通费和税金，还不是净利，故称毛利。

相关经营数据与计算公式：

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数；含义：反映餐厅接待能力。

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2；含义：反映计划期人员数量。

3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%；含义：反映季节经营程度。

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%；含义：反映日均座位周转次数。

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%；含义：反映接待能力每餐利用程度。

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次；含义：客人食品消费水平。

7.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费；含义：反映饮料营业水平。

8.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费；含义：反映餐厅营业水平。

9.日均营业额=计划期销售收入/营业天数；含义：反映每日营业量大小。