Question

腊鸭怎么腌制

Answer 1

腊鸭怎么腌制步骤如下：

材料准备：鸭、盐、花椒、八角、桂皮、胡椒、白酒、干辣椒。

1、鸭用清水浸泡去血水、温盐水洗净沥干水分，用牙签把鸭表面扎一下好入味。

2、自制五香粉，花椒干椒胡椒八角桂皮入搅拌机打成末。

3、盐与五香粉小火炒制，一斤肉15克盐的比例。

4、盐炒成焦黄色，炒出五香味晾凉。

5、盐浴按摩，来只鸭，从头到脚角角落落都抹上，多按摩按摩更入味。

6、最后用高度白酒喷一遍，用来增香和防虫，也可以用手来涂抹，轻轻的将酒一点点地先倒在手上，再拍在鸭上，不要把五香粉盐弄掉了。

7、铺平入盆，盖干净蒸笼布或保鲜膜压上重物腌4至7天无血水流出即可，每天翻一下面，最下面的放最上面来，一层层铺平放好。

8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了。