Question

银耳怎样才能熬出胶质

Answer 1

通常情况下银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠。

经过试验比对银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。

熬银耳注意事项

1、一定要将银耳给它切成小朵，千万不要为了图方便直接用手撕成大块的往锅里扔。

2、在一开始将银耳泡发要用的是温水，后来放入锅中后是用大火煮，但在烧开后一定要换用小火进行熬制，不然会容易糊，影响口感和浪费时间，一不小心，可能会使得前面的步骤功亏一篑，要重新再来一次。

3、熬制过程中要将银耳的胶质熬出来，否则就有些影响口感，银耳羹还可以加入牛奶和桃胶。