Question

绿豆怎么煮才不会发红?

Answer 1

一般我都是会选择煮饭键的，一般都是用煮饭键来煮汤煮出来的，汤其实就挺好的，不过绿豆汤烧开之后，需要把电饭煲的锅盖给打开的，不然煮的时间长了就容易溢出来，因为绿豆里面也是含有一些淀粉的。

电饭煲煮绿豆汤煮30-40分钟。在煮绿豆汤之前，需要把绿豆清洗干净后用清水浸泡一段时间，一方面可以清洗掉绿豆表面脏污，另一方面也能够让绿豆汤更快地煮熟。在夏季的时候，选绿豆汤是可以先把绿豆汤冷冻或者冷藏一段时间的，这样能够使得绿豆汤喝起来更清爽。

相关说明

大火煮绿豆汤需要5-6分钟，颜色为绿色时便已煮好，此时，绿豆汤的氧化度最低，食用价值高，可以用绿豆汤作为普通甜汤食用。为了使味道更浓密，通常建议煮30至40分钟，直到绿豆汤煮沸为止。烹饪时间也与锅有关，用普通砂锅煮的时间要比用压力锅煮的时间长得多。

绿豆汤发红的原因：绿豆汤颜色变红是因为火侯太过。绿豆汤煮时间长就成暗红色，同时也与加的水量有关，开水和冷水熬的颜色也不同，开用水熬绿豆汤成红色，用冷水熬则为绿色。