准备材料：鱼肉500克、玉米淀粉125克、水400克、鸡蛋清1个、盐18克、味精1大勺、香葱10克、姜末10克
1、市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。
2、刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。
3、鱼肉里放点生姜末，去腥。
4、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。
5、搅拌后成鱼蓉，比较稀。
6、加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。
7、加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。看鱼丸是否能浮起来，能浮起来就算成功了。
8、锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住。
9、全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可，鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。
鱼丸
1、鱼丸
鱼丸也叫鱼圆，水丸，古时称“氽鱼丸”，是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。
鱼丸就是用鲜鱼肉为主要食材做成的一种丸状美食，可以煮可以煲汤，尤其是吃麻辣烫的时候，鱼丸是必不可少的美味。
鱼丸根据地域的不同，所用的食材也有所不同，沿海地区用鳗鱼，鲨鱼的新鲜鱼肉做鱼丸，内地大多数用淡水鱼肉做鱼丸。
不过，福建的鱼丸与众不同，因为福建的鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，其它地方的鱼丸是不带馅料的。
鱼丸
想吃鱼丸在家也能自己做
很多人喜欢吃鱼丸，但是去超市买又不放心，怕不新鲜，自己做又不知道怎么做，今天我们就来分享纯手工自制鱼丸的技巧和方法，从鱼肉到鱼丸，详细步骤，一学就会。
食材：新鲜鱼肉，木薯淀粉（或者红薯淀粉）
第一步：做一个去腥增香的姜葱水，生姜一大块，去皮后切片，大概20克。
制作材料
小葱一把，只取葱白，把葱白切段（大概15克左右）
制作材料
把切好的姜片，葱白放入料理机里面，加入350毫升清水打成汁。
制作材料
打好的葱姜水用滤网过滤倒入一个大碗中，加入250克红薯（木薯）淀粉，用勺子搅拌均匀备用。
制作材料
第二步：新鲜的鱼肉，去掉鱼骨鱼刺，鱼我们可以选草鱼，鲤鱼或者大头鱼都可以。把鱼肉用清水清洗干净，然后用刀把鱼肉上的红色部分去掉
制作材料鱼
为什么要去掉红色部分呢？因为这这部分非常腥，而且影响鱼丸的颜值，去掉鱼红后鱼丸就没有腥味了，颜值洁白如玉，非常漂亮。
去掉鱼的红色部分的鱼肉大概是900克，我们用刀把鱼肉切成薄片，为什么要切薄片呢？因为鱼刺虽然去掉了，但是还会有一些残留的小鱼刺，我们切薄片后，鱼刺的组织就会被破坏切断了
鱼肉切片
切好后装入破壁机里面（没有就用料理机），加入20克的食盐，30克鱼露，少许胡椒粉，
有人问，鱼露是什么？有什么作用？
鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品。哪里有卖的？超市里或者淘宝京东网购。
鱼酱油
用破壁机把它们打成泥状，然后加入我们备好的葱姜水，分三次加入，第一次加入三分之一
然后再次打匀，打匀后，再加入三分之一的姜葱水，这样反复分三次打匀。
分三次加入葱姜水再打匀，有什么作用呢？它能够让鱼肉和红薯淀粉搅拌更加均匀，让鱼肉上劲，这样做出来的鱼丸口感鲜嫩弹牙，Q弹爽滑，细腻好吃，打好后倒出来，这时候的鱼丸泥没有鱼刺和残渣，非常细腻嫩滑，打好后取出来
第三步：锅中水烧开，水开后转小火，把鱼泥用虎口挤出丸子，
然后用勺子舀进锅里，注意了，这里全程都要用小火，为什么要用小火呢？因为火大了会把鱼丸煮膨胀并且开裂，从而影响颜值，表面也不光滑
全部做好后，用勺子轻轻地推动，让丸子受热均匀，一会儿，丸子就全部浮起来了
鱼丸全部浮起来后，用漏勺捞出来放到凉水里面，这样做出来的鱼丸更加紧实Q弹。
放凉后控干水分，放到流水下面冲洗一下，沥干水分
沥干水分的鱼丸装入保鲜袋里面，密封起来，放入冰箱的冷冻室里面冻起来，想吃的时候取出来，煮汤，烫火锅，红烧都可以。
鱼丸
这样做出来的鱼丸，细腻嫩滑，好吃弹牙，卫生放心，大人孩子都爱吃，喜欢你也试试。
总结一下：
1.做鱼丸要把鱼骨鱼刺尽可能去除干净，否则会影响口感；鱼肉的红色部分也去掉，鱼红非常腥，而且会影响鱼丸的颜值。
2.鱼丸煮浮起来后，过一遍凉水，这样能让鱼丸紧致更Q弹，这是一个技巧，要记住哦。
3.鱼丸不能和毛豆一起吃，会破坏人体对维生素b的吸收，不利于人体的生长发育和新陈代谢。
首先把生姜切成片，小葱切成段，放在一个小碗中，加上点食盐，把里面的汁水都抓出来，再加上点清水，再抓拌一会，再把汁水都过滤出来备用，再把木瓜削皮切成块，在小碗中加上2勺木薯淀粉，再加上点清水搅拌均匀，再把草鱼处理干净，再把鱼肉片下来，就把把鱼肉和鱼骨分开，把鱼肉和鱼皮分开，把鱼骨剁成小块备用。
下面把鱼骨放在一个碗中，加上点料酒和食盐抓拌均匀，再把鱼肉切成块，放在绞肉机中，打成细腻的肉泥，在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀，把肉泥搅拌的发白，这样就可以了。
然后将鱼肉切丁，用擀面杖或刀背斩成蓉备用。
准备好细筛子，过滤鱼肉，鱼肉当中有很多细筋很难斩短。
过筛子的鱼肉加入料酒少许，盐少许，味精就不要加了因为鱼本身就很鲜。
如果想让鱼丸滑嫩一些，还可以少加一些打好的蛋清。
最后下锅，切记要用温水
不能用开水。
鱼丸做成之后，就看你想怎么吃了。
2 新鲜草鱼洗净 把里面的黑膜刮干净 去掉鱼身上的大刺 用刀顺着鱼的纤维刮片 刮得只剩下一张皮 用刀把鱼肉剁成细腻的鱼茸
把鱼茸顺一个方向用尽搅拌（把姜葱水分几次加入，期间要加盐 蛋清 继续顺一个方向搅拌，时间长鱼丸就泡，口感就好） 拌好的鱼茸给少许淀粉搅拌均匀就行 把挤好的鱼丸冷水下锅煮（水里可以给点姜）鱼丸漂起就好了 把上面的浮沫去掉（不要让水大开翻滚）
