Question

怎样炒面

不要太难的

Answer 1

Answer 2

快手炒面的做法面用普通的面饼即可，我用的是这种蛋面。一斤也就3.5元。价格相当实在。炒之前先要把面弄散，烧开一锅水，把面饼放开水了煮开，不用煮太久，面条散开后就可以捞起了。捞起的面条放凉水里过过冷河。然后放在竹筛里沥干水。利用烧水的过程可以准备配菜。冰箱里只有胡萝卜与大白菜。各样来点切成丝鸡蛋打散，放些许盐下油锅炒好备用。接着炒菜，先下胡萝卜略炒，然后放入大白菜继续炒至菜断生。另开油锅，下些许油用筷子将面条炒片刻。胡萝卜肉丝炒面的做法胡萝卜肉丝炒面：材料：碗面2个，胡萝卜1个，瘦肉50克，葱1根。调料：蚝油2汤匙、盐少量、生粉少量、花生油、康师傅红烧牛肉面调味料半袋。做法与过程图：1：胡萝卜洗干净切丝后沥干水分，葱切段；2：瘦肉切丝后用少量盐、油、生粉拌匀，腌15分钟；3：锅里水开后，放进碗面，煮至8成熟(大概是面条自然散开后再煮2分钟)，捞起面条过冷水，沥干水分；4：热油锅，放入葱白部分爆香；5：放进胡萝卜丝翻炒至软身；6：把胡萝卜丝和葱白用铲子拔开一边，倒入瘦肉丝煸炒至变白，把材料全部盛起；7：重新热油锅，放进沥干水分的面条翻炒1分钟；8：加入其他材料，翻炒均匀；9：加入2汤匙的蚝油，加入半袋的红烧牛肉面调味料，加入葱段，把面条跟其他材料翻炒均匀，再炒大概1~2分钟就可以出锅了；10：装碟；
【炒面配料】：面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒酱)，生抽(或老抽)，鸡蛋，香菜。
【制作过程】：1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；6.干辣椒(或辣椒酱)放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；7.加盐、生抽(或老抽)，千万要一直翻动面；8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。炒面的做法很简单，先将面条煮熟，然后放上各种配料和调料经炒制而成。炒面有很多种不同的做法，几乎每个人的做法都不相同。下面推荐几种比较有特色的炒面，并介绍一下炒面的制作要领，怎么做炒面好吃又简单。辣白菜炒面：拉面200克，辣白菜200克，五花肉100克；生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡精、生抽、料酒各适量。辣白菜切成丝，五花肉洗净切成小片；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切花；锅内放入适量的水烧开，下入面条，中火将锅内的水再次煮开后加入少许冷水，待锅内的水再次沸腾面条煮至无硬芯后将其捞出，放入冷水中过凉后捞出沥干；热锅放油，下入五花肉炒至出油，下入少许料酒炒匀；放入辣白菜炒匀，再加入适量的盐、鸡精、蚝油，炒匀；下入面条，充分翻炒均匀；最后放入葱花与生抽，炒匀即可。西红柿洋葱炒面：面条100克，洋葱50克，西红柿一个(重约200克)，鸡蛋一个；生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油各适量。西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，捞出剥去外皮后切小片；洋葱洗净切丝；鸡蛋打散成蛋液，生姜切成末，葱切花；将面条煮熟后放入冷水中，过凉后捞出沥干待用；热锅放油，倒入蛋液，用筷子将其划成小块状，舀出待用；锅内再放油，下入洋葱与生姜，将其炒出香味；下入西红柿，炒至西红柿软烂后下入先前炒好的鸡蛋炒匀；放入煮好过凉的面条炒匀后加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油、胡椒粉炒匀即可。家常炒面：新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱姜末少许，植物油15克、酱油30克、料酒5克、干淀粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、鸡精1/4茶勺。锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，关火捞出面条过冷水后滤干；猪肉丝加葱姜末、料酒和干淀粉拌匀；热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出；另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒；调入酱油、五香粉、胡椒粉、鸡精翻炒均匀，放入煸炒过的猪肉丝炒匀，放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火，调入芝麻油，拌匀即可。最简单的炒面：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精(或鸡精)，老抽各适量。将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入鸡蛋，炒熟盛出；放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味，再放入面继续翻炒；改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。经验分享：用来做炒面的面条不能太细，最好选用略粗一些的面条，这样做出来无论是外形还是口感都会好一些；煮面条时火不要太大，让锅内的水保持微沸的状态即可；用于炒面的面条不要煮得太烂，因为还要再下锅炒，煮得太烂会影响口感；面条过凉捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油拌匀，以免粘连在一起；炒面条时如果觉得太干可加入少许的水，当然加入鲜汤会更好。

Answer 3

把面放开水里煮开，不用煮太久，面条散开后就可以捞起了。捞起的面条放凉水里过过冷。然后沥干水。

准备配菜：比如胡萝卜 白菜 青椒 火腿~ 黄瓜 虾仁 西红柿什么的 切丝~随意搭配

鸡蛋打散，放些许盐下油锅炒好备用。接着炒菜 炒至菜断生。另开油锅，下些许油用筷子将面条炒片刻。然后加入配菜，炒匀，最后放适量酱油胡椒粉拌炒均匀即可。

Answer 4

炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

参考资料：经验

Answer 5

炒面条就比较简单啦,面条下熟,捞出拌油晾半干,然后烧油炒菜调味,肉丝,青菜,豆芽等菜都好吃,然后放面条进去,拌匀炒熟既可.
冲的那个炒面粉就麻烦些了.要小火干锅把面粉炒黄,加油,瓜子仁,核桃仁,花生,芝麻等炒匀,可做甜的也可做咸的,喝的时候开水调匀.