糖浆的做法有两种，一种是水熬制，另外一种是油熬制，两种方式各有利弊，水熬制适合初学者，耗时比较长，相对而言比较容易，也不容易糊锅;油熬制使用大虾级别的，耗时短，相对较难，而且控火不好容易糊。下面针对两种方式给您简单介绍一下：
一、水熬：先放入少量的水，水温热的时候加入白糖，白糖尽量多一些，尽量突出水的表面。然后用小火缓慢加热，这时糖会慢慢的化开，用勺子不断地均匀搅拌，直至能够拉出来细长的丝为止。
二、油熬：跟水熬糖类似，也是先放入一些油，受热后加入白糖，一边搅拌，一边加热，最后能够拉出丝为止。
把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙;如果熬得过久，糖则会泛苦味。 .蘸糖 将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。
以上就是关于糖葫芦的糖怎么熬的具体步骤，糖葫芦的主要制作原料山楂的钙还有各种维生素的含量非常多，山楂中含有的有机酸，可以保持山楂中其他的营养不被破坏，其实吃一下自己制作的冰糖葫芦也算是别有一番风味的。
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每当提起冰糖葫芦，很多人就能回忆起自己的童年，那又酸又甜的味道，至今记忆犹新。冰糖葫芦，在宋朝年间便开始了古式的做法，历史中早有记载，大清年间各地盛行，茶楼、戏院、大街小巷到处可见,现已成为我国传统小吃。冰糖葫芦老少皆宜，它具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。
早些年在北京春节的庙会上还时常看到串得长长的糖葫芦，最顶上贴着一面小彩旗，一串上足有百十来个山植果，被红红的果实压弯了的竹签子，拿在手中一颤一颤的，更增添了节日的热闹气氛。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢。每到隆冬时节，不论城市还是农村，总能见到卖冰糖葫芦的生意人，他们或推车或肩扛，红彤彤的山楂在糖膜的包裹下格外诱人。被三三两两的大小姑娘围住，各自买上一支，咬上一口，嘎嘣脆酸中带甜，唇齿留香，好不惬意。
在人们的印象中，冰糖葫芦是小孩吃的零食，一般一元一支。口味单一，偶尔吃一支，老能碰到因技术不过关粘牙的冰糖葫芦，总觉的没什么好吃的。可近几年出现的老北京风味的冰糖葫芦以繁多的品种口味、原料的精挑细选、干净卫生的纸袋包装迅速赢得广大老百姓的喜爱，一时间出现了多年不见的排队竞购的现象。此种冰糖葫芦在原料山楂的选用上，挑山楂产区酸中微甜优质山楂为主料。辅以各种馅料、干果、水果及其它辅料制成多种口味的夹心冰糖葫芦。在销售时糯米纸裹串、牛皮纸袋包装干净卫生，大大提高了冰糖葫芦的品质。从而留住了大批的回头客。消费群体由小孩扩大到了成年人以及老人，有的人为了吃到一支冰糖葫芦而不惜路途遥远
1.准备好锅灶，常用铜制锅熬制，如果找不到，用一般的铁锅也可以。另外备好白砂糖、清水、竹签、勺子等以备使用。
2.把一个铜锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。水与糖的比例是2比1。也就是说放两份水，放一份白砂糖。
3.糖放好后，用勺子轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4.开始大火加热，使水温要快速升高，为的是使糖溶解在水中。这一过程不要太慢，此时可见糖粒慢慢变小直至消失，完全成为糖的溶液。
5.随着水温升高，糖液开始翻动。水开之后，水蒸汽开始排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。此时如果把一个温度计插入糖液中，可以看到，液体的温度超过了100摄氏度。随着时间的延长，温度会随着升高，可以看到糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。这个过程要持续一段时间，主要注意火候要稳定，不要忽大忽小，同时要有规律的翻动（隔两三分钟）。
6.这时候温度还不够。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，大泡变为小泡就差不多了。
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起源
南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。
参考资料：冰糖葫芦-百度百科
冰糖葫芦的糖怎么熬：
1、山楂切一道口子，去核。
2、用竹签整齐串起山楂。
3、水与绵白糖(1:2)放入锅中。
4、中火10分钟，大火10分钟，再转小火。
5、将串好的山楂均匀滚一遍糖浆。
6、搁在平整的大理石板上晾凉(厨房灶台的大理石桌面就可以)。
7、铲起，完成!
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糖葫芦外面的纸是什么：
糖葫芦外面的纸有的是油纸，也就是塑料纸，是不能吃的;还有的是用的米糊纸，那个是可以吃的。
用嘴添一下就会化掉的，主要就是用米糊制成的，冰糖葫芦的糖一般都是用糖浆制成，把红糖或者白砂糖加水以2：1的比例，用小火熬成糖浆，要记得经常搅拌，不然会粘锅或者糊了，如果熬制时间不够，糖会粘牙;如果熬得过久，糖则会泛苦味，包裹在冰糖葫芦外面的白纸状东西是糯米纸。
一般糖葫芦外面有一层红色的，是加了色素的麦芽糖凝结的，没加色素的糖葫芦应该是琥珀色的，但一般商家为了好看，都会添加色素的。而且正宗的冰糖葫芦是用冰糖熬制成外糖的呢!吃起来不会黏牙，味道分明，酸甜爽口。
冰糖葫芦上面的红色是一种加入了红曲色素的糖浆。红曲色素，又名红曲红，可由红曲深层培养或从红曲米中提取制得。
红曲色素有多种色素成分，一般粗制品含有18种成分，已确定结构的6种成分为：
潘红(红色色素)C21H22O5，相对分子质量354.40;
梦那红(黄色色素)C21H26O5，相对分子质量358.43;
梦那玉红(红色色素)C23H26O5，相对分子质量382.46;
安卡黄素(黄色色素)C23H30O5，相对分子质量386049;
潘红胺(紫红色色素)C21H23NO4，相对分子质量339.39;
梦那玉红胺(紫色色素)C23H27NO4，相对分子质量367.44。
冰糖葫芦的糖熬法：
1，准备材料：绵白糖，水
2，绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮
3，轻轻搅拌至冰糖融化
4，待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬
5，熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉
6，此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处
7，这个色泽就刚刚好
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北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。
参考资料：冰糖葫芦_百度百科
