正宗啤酒鸭的做法
食材： 光鸭一条 1瓶啤酒
调料： 姜片 蒜片 大葱段 干辣椒 八角 桂皮 香叶 糖 老抽 生抽 郫县豆瓣酱
做法：
1.鸭洗净，斩成小块，沥干。
2.炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3.倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。
4.将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。
5.炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
6.倒入啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。
7.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可，能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。我个人也是非常喜欢吃的，据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。下面就为大家介绍一下啤酒鸭的做法哈。
一、拿出白条鸭放入盘里（适量，吃多少拿多少，鸭子不要太大 ，挑瘦一点的，膘不能多。适量更有味道哈。）
二、清洗鸭肉（一定要清洗干净哦，毕竟是自己吃的哈。）
三、将鸭肉切成小块（更加入味，因为太大块的话，色香味不好进入肉里。）
四、将鸭肉放入水中（用容器将肉乘入锅中，将其煮开，过滤。）
五、盖上盖子，闷煮十分钟。（这个时间段尽量不要重复去开盖，观察，容易跑味哦，过后将其乘出，放入炒锅中，进行翻炒。）
六、准备好佐料。（将葱、姜、小米椒、干辣椒这些佐料准备好，需要切成小片、碎段，备齐了，到时候放入的时候比较方便，轻松哦！）
七、开煮咯！（锅烧油，油到达一定温度的时候，将放入冰糖放入搅拌。目的就是为了下一步哈。）
八、炒糖色。（油和冰糖融为一体，有颜色的时候，将焖煮10分钟后的鸭肉放入炒锅中，与其一起翻炒，炒糖色，色就很完美了。）
九、放入佐料。（将刚才切好的葱、姜、小米椒、干辣椒放入鸭肉中一起翻炒，这时候你会闻到扑面而来的香味，真的是美极了。炒到一定程度的时候，你再降啤酒倒入，然后加入五香粉、盐、桂皮、香叶。闷一会，这个过程，真的是嗅觉盛宴哈。）
十、完成收工。（将其盛出到盆里，有心的伙伴，会将其放上绿色蔬菜或者其他配饰进行装饰，这就是装饰的味道哈。）
拓展延伸啤酒鸭
外文名称：stewed duck in beer
分类：川菜，湘菜
口味：鲜香微辣
主要食材：鸭肉，啤酒，一些配料。
辅料：桂皮、姜、葱、蒜、干辣椒。
配料：盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖
其实小编介绍的这个方法是很简单的，寻常百姓家的一些做法，这些配料也是很好找到的哦，虽说简单，但是煮出来的啤酒鸭真的色香味俱全哈。
准备食材：
土鸭、五花肉、小米辣、辣椒粉、蒜头、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、啤酒
操作步骤：
土鸭切块，五花肉切片可厚一点，葱姜蒜改刀，葱没有在图片里面最后面加的（原谅我手忙脚乱^_^）小米辣可切段；
2.五花肉下锅煸炒至出油颜色片黄，切记五花肉不能煸过了、半干的样子最好，喜欢吃五花肉的可多加一点，我家先生就爱吃里面的五花肉；
3.依次放入八角桂皮香叶，蒜头姜片煸炒出香味
这里可加一点辣椒粉（凭个人自愿）；
4.鸭子控干水份下锅翻炒至肉变色，加一点酱油翻炒两分钟加入适量盐，五香粉（可加可不加）翻炒至鸭肉变紧颜色更深黄；
5.往锅里倒入一瓶半啤酒（啤酒牌子自选）啤酒量可控制在盖过鸭肉即可，如果想吃熟透一点可多加点啤酒，然后盖锅盖开始炖鸭子；
6.听见锅里滋滋声响揭开锅翻炒收汁加入适量鸡精，香油葱段出锅啦！
材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。
佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。
土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。
正宗的红烧鲤鱼的做法
原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，
葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，
试淀粉100克，清汤300克，花生油1500克
制作方法：
1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可 材料：鸭子一只。
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。
啤酒鸭
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜现在基本大功告成，不过要换个火锅继续煮...可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。
教你啤酒鸭简单又好吃的做法
