正宗啤酒鸭的做法
尚百味小火锅
2024-03-06 广告
主料：鸭子1只、啤酒1听
辅料：冰糖数粒、小葱3棵、八角1颗、姜1块、香叶2片、盐少许、酱油适量
啤酒鸭的做法
1.
鸭子里外清洗干净，夹去杂毛，斩成小块；
2.
入温水锅中煮开两分钟，捞出沥干水；
3.
入温水锅中煮开两分钟，捞出沥干水；
4.
炒锅中倒少许油，将冰糖、大葱段、姜片、八角等香料入锅中；
5.
小火将冰糖炒化呈焦黄色，葱姜等香料出香味；
6.
将鸭块入锅中，中小火翻炒，直到表面挂色；
7.
将啤酒倒入锅中，用量是330ml，再倒些酱油调色；如果担心鸭肉不够熟烂，大火煮开后盖上盖子，小火慢炖；
8.
鸭肉到自己喜欢的口感时，尝尝咸淡，撒少许盐，混合均匀出锅。
啤酒鸭成品图
烹饪技巧
1、鸭子斩成块后焯水，可以去除杂质和腥味；
2、啤酒不限品牌，原味清爽的就可以；
3、冰糖除了炒糖色让肉更漂亮，还有提鲜、提亮的作用。
主料：鸭1200克、啤酒 1罐、蒜叶苗 1支、八角 3个、干辣椒 10克、桂皮 6克、花椒5克、蒜6克、姜6克、油10克。
辅料：盐2克、糖3克、酱油15克、蚝油10克、老抽6克、酒10克。
啤酒鸭的做法：
1、各材料，鸭我只选用鸭翅，也可用整只鸭，啤酒的品牌任意，一罐足够了。
2、鸭件用沸水煮去血水，捞出待用。
3、烧热锅，爆香八角，干辣椒，桂皮，花椒，蒜，姜。
4、倒入鸭肉翻炒至水分收干，再投入除盐外的调味料。
5、把啤酒注入锅内。
6、把盖子盖上，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。
7、这时候可加盐调味。
8、再撒点切碎的蒜苗叶，即可关火。
9、香喷喷的啤酒鸭出锅即可食用。
配方：青椒红椒各一个、鸭子半只、啤酒一瓶、姜适量、葱半棵、八角2颗、桂皮1块、盐、生抽。
正宗啤酒鸭的做法：
1、取出食材和调料，把鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2、炒香。将炒锅放少许油，放入姜、蒜、干葱头小火炒至金黄色。
3、炒鸭。转大火，放入鸭肉，倒入白酒翻炒片刻。边煮边拿勺子将汤汁淋在鸭子上。
4、调味。把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许料酒翻炒至鸭肉着色。
5、焖煮。将八角、香叶、干辣椒放入锅中，然后倒入一听啤酒，翻炒均匀后转中火焖煮15分钟（焖煮过程注意锅中汤汁，如果汁即可。
扩展资料：
啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，她称此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
1、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
4、鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
参考资料来源：央视美食网-教你做鲜香啤酒鸭
