Question

蒸鸡蛋怎么弄

Answer 1

1.1 做法一
　　普通蒸蛋
　　制作流程
　　主料：鸡蛋 300克
　　水蒸蛋
　　调料：盐 2克 味精1克 酱油1克 小葱 15克 各适量
　　制作流程
　　1、将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀。
　　2、然后一边加水，一边继续用筷子搅拌、
　　制作材料(16张)
　　3、水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆。
　　4、只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去。
　　5、可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸。
　　6、熟后加酱油和香油，就可以享用了。
　　7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
1.2 　做法二
　　牛奶蒸蛋
　　制作食材
　　牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
　　制作流程
　　1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散。
　　牛奶蒸蛋
　　2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀。
　　3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀。
　　4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。
　　5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了。（覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进蛋液中，这样做出来的布丁表面更平滑）
1.3 　做法三
　　花蛤蒸蛋
　　制作食材
　　花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克。
　　制作流程
　　1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中。
　　2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用。
　　花蛤蒸蛋
　　3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
　　4、取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟。
　　5、取出，撒上葱花即可。
1.4 做法四
　　芙蓉蒸蛋
　　制作食材
　　虾仁5克、青豆粒5克、火腿5克，鸡蛋白100克、花生油10克、盐
　　芙蓉蒸蛋
　　10克、味精5克、清水少许。
　　制作流程
　　1、虾仁切粒、火腿切粒。
　　2、鸡蛋白加清水、盐、味精拌在一起，倒入深一点的碟内。
　　3、蒸锅烧开水，放入原料，用小火蒸8分钟拿出，烧开油淋入原料上即成。
1.5 　做法五
　　肉末蒸蛋
　　制作食材
　　鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，
　　肉末蒸蛋
　　喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
　　制作流程
　　1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱
　　各式蒸鸡蛋成品(20张)碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
　　2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
　　3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
　　4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
　　5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。

Answer 2

蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

原料
　　主料:鸡蛋 300克
　　调料:盐 2克 味精 1克 酱油 1克 小葱 15克 各适量

制作方法
　　1.将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；
　　2.然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；
　　3.水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；
　　4.只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；
　　5.可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；
　　6.熟后加酱油和香油，就可以享用了。
　　7.如果怕煮老了，最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状

Answer 3

将鸡蛋敲入碗中，加少许盐粉、生抽、葱花和麻油，再加入三分之二的水，自来水即可，然后用筷子顺时针搅拌至均匀起泡，待锅中的水煮沸后，直接放到蒸架上蒸十分钟左右即可

Answer 4

先把鸡蛋打到碗里，加一点油，盐巴，鸡精，再放一点冷水，冷水的量大概是鸡蛋的四分之一，然后用筷子打匀，放在蒸笼或锅里蒸十五分钟后出锅就可以吃了

Answer 5

蒸鸡蛋怎么做才好吃？一勺海鲜酱油，88粒盐，葱花加油搅拌均匀，加入五个鸡蛋，打开蒸架，开始蒸即可。