Question

我在炒米饭的时候，饭都黏成一整坨了，是什么原因？

米饭是在冰箱里放了一夜的，应该比较干了，
4、5成热的油温下锅，下锅就翻炒，炒几下就黏成一坨了。根本没办法炒成粒粒分明的状态，怎么办？

Answer 1

有三种原因：

1、米的原因。有的米比较软糯，炒的时候就会黏在一起；

2、蒸饭时水多。米饭蒸的时候水多，造成米黏，炒出来就黏；

3、炒的时候油放得少。

炒米饭要想不黏首先应选用不软糯的米，在蒸的时候要少放水，正好之后要放凉了再炒。饭凉了先捏开成颗粒状，最好先把味道拌好了，而且锅要烧热，下冷油过一下，这样不会粘锅。

留一点油，油多了会腻，下鸡蛋用筷子滑散了再下饭，炒的时间掌握好。炒到饭都会发出响声而且感觉到饭已经会跳了那就可以了。

扩展资料：

炒饭的历史传说：

网络传说炒饭的发明和李鸿章有关，但实为误传。李鸿章只是晚清人士，而炒饭历史更加悠久，譬如我国著名的扬州炒饭，在隋朝时期早已成形。

而扬州炒饭脱胎自碎金饭，即蛋炒饭，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，更加说明了炒饭出现的时期在更早以前。

Answer 2

1. 米的原因。有的米比较软糯，炒的时候就会黏在一起；

2. 蒸饭时水多。米饭蒸的时候水多，造成米黏，炒出来就黏；

3. 炒的时候油放得少。

炒米饭要想不黏首先应选用不软糯的米，在蒸的时候要少放水，正好之后要放凉了再炒。饭凉了先捏开成颗粒状，最好先把味道拌好了，而且锅要烧热，下冷油过一下，这样不会粘锅。留一点油，油多了会腻，下鸡蛋用筷子滑散了再下饭，炒的时间掌握好。炒到饭都会发出响声而且感觉到饭已经会跳了那就可以了。

Answer 3

有肯能是米的问题哦，有些米煮出来的饭很粘，这种饭就不是很适合用来炒！还有就是是不是你从冰箱拿出来就直接往锅里倒了，也有可能是它从冷环境到常温环境过程产生的水珠，所以米饭会湿湿的~
希望我的回答能帮助到你~

Answer 4

尽管“米饭是在冰箱里放了一夜的，应该比较干了”，但如果米饭本身就不够松散，则炒制时，还是会黏成一团的。用来炒制的米饭，必须是松散的。或者在炒饭之前用点油（或蛋液）来拌制一下米饭也可。

Answer 5

这是米饭的原因，不是你炒的原因。