生牛肉在家怎么做牛排
重庆市朝天盟餐饮管理有限公司_
2024-04-22 广告
准备材料：牛肉 300克、洋葱 半个、蚝油 适量、黄油 适量、酱油 适量、牛排酱 适量、香菜 适量。
一、第一步将牛肉用清水浸泡2小时，去除血水，如下图所示。
二、然后用菜刀将牛肉切成1厘米左右的厚片，如下图所示。
三、接着用菜刀的背面将牛肉片的两面拍松，多拍几下，如下图所示。
四、拍好的牛肉加入酱油，蚝油，腌20分钟，放旁边备用，如下图所示。
五、然后用菜刀将洋葱切碎，放旁边备用，如下图所示。
六、接着在锅里加入提前准备好的黄油，点火融化，如下图所示。
七、放入腌好的牛肉煎，煎2分钟后翻面，再煎2分钟，如下图所示。
八、加入洋葱炒至断生，用铲子翻炒均匀，如下图所示。
九、翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上香菜和牛排酱，这样煎牛排就做好了。
1、牛排的厚度很重要
很多超市里看到的进口西冷和肋眼一般都很薄，差不多都在1公分左右。这实际上是不够的，牛排要选厚一些带均匀油花的煎出来才好吃。
初学者能把握好的牛排可以选1.5-2公分厚度，单块份量200克左右的西冷或者肋眼牛排；
2、牛排在煎前需要静置
牛排在煎之前一般需要在常温下静置5个小时左右，这里的常温是指春秋季的15度室温，夏天的话，建议你还是放在在冰箱0-2度的冷藏室里放8个小时左右。
静置的这个过程叫做排酸，是为了提升牛肉的口感。做没做排酸的区别是很大的，至少直接影响到了煎完的牛排是否肉汁充沛。
在静置排酸的过程里，牛排会有血水流出，一定要用厨房纸把血水吸干。标准就是把厨房纸贴到牛肉上吸不出水为止，这也是为了保证你花了大价钱买的牛排保持它应有的味道。
3、腌好牛排也很重要
煎牛排的调味其实是在腌制的过程中做的，煎的过程中是不加任何调味料的。腌制的方法是先用海盐（注意一定要用海盐），均匀地大量的铺满牛排的正反两面；然后大量地撒黑胡椒，同样铺满两面。
盐和黑胡椒撒完以后，要倒上橄榄油继腌制。橄榄油也要大量地用，要用到牛排吸不进油为止（因为等下煎的时候，牛排煎锅里是不会再放油的，这就是你用的全部油量）。
这个腌制过程差不多是在2-3分钟，不用太久，然后你就可以准备煎锅了。
4、牛排煎锅和煎牛排
我们先说一下牛排煎锅。超市里煎锅一般有平底锅和底部有条纹的锅两种，按道理都可以用，但个人觉得条纹锅更容易把热量传递到牛肉，而且可以在肉身上煎出漂亮的格纹。
煎牛排很重要的一点就是均匀加热，所以要选厚一点的铸铁煎锅。如果有条件的话，可以进一步选内面有黑珐琅层的珐琅铸铁煎锅，主要是因为黑珐琅层可以控制煎牛排时候的油烟（煎牛排的时候其实烟还是很大的）。
煎牛排前先要热锅，要热到非常高的温度（300度左右）。热锅的时候和煎的时候千万不要放油（哪怕是黄油），凭锅本身的温度去煎热牛排。牛排本身已经被大量的橄榄油腌制过，煎制的过程中牛肉本身的油分也会化开，再有多余的油分就会破坏牛排的口感了。
如果不知道如何判断热锅的温度，可以先以3-5分钟大火为标准进行热锅。热锅以后快速放入牛排，这时候把火稍稍关小一些，先煎45秒左右，看一下煎面是否变成了金黄的焦糖色，然后翻面再煎30秒-45秒，以此类推大约来回煎3-4次就可以根据自己的喜好来判断熟度了。
5、如何判断牛排的熟度
牛排的熟度对照大家常用的说法其实是这样六个标准：
基本是生的（very rare）：你们懂的；
一分熟（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（肯定高于very rare）；
三分熟（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。
一般来说，煎牛排都是以medium rare或medium为宜，过熟的牛排干瘪没有肉汁，其实并不好吃。在家煎牛排判断熟度，有一个方法是很常用的，就是用手指掐：
用拇指和另一个手指掐住牛扒，用拇指边虎口的肌肉去感受牛排的软度。如果是拇指和食指掐，拇指虎口肌肉能感受到比较软的时候，基本上就是rare；拇指跟中指掐的能感受到软度时候基本上就是medium rare；和无名指掐的时候那就是medium，以此类推。
这个方法是比较好用的，可以自己来试验一下。
整个从腌制到煎牛排的时间应该是10分钟以内，如果超过这个时间，就该看看哪个环节上是不是出了问题。
6、煎完的牛排要让它休息一下
煎完的牛排不要马上上桌切开，要让它在盘子里“休息”一下，也就是静置个1分钟左右。
如果不让牛排休息马上切开，会让肉汁立刻溢出，吃的时候肉汁也就不在肉里了。所以煎完让牛排休息一下，正是让它在冷却的过程里稍稍收缩一下牛肉纤维，把肉汁锁在牛排里，让牛排得到真正完整的味道。
主料：材料 ：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺
做法(1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。
(2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。
已赞过
已踩过<
2. 中间如果发现纸湿透，要换一张新的，大概2小时后，把牛排拿出来，去掉纸，撒上适量的海盐 胡椒粉：
3. 烤箱设定为500度，把铸铁双耳锅放在烤箱里。把牛排稍微按摩一下，双面抹油，将锅放在炉上，等到铁锅烧的滴上一滴水就会冒汽时，把牛排放入锅内，双面，各30秒钟，随后，把铸铁锅带牛排一锅端，放到预热好的烤箱里。关闭烤箱，焖5-10分钟。
4. 利用腌牛排的时间，焯芦笋、红椒、炒土豆泥。牛排切片，装盘：
