Question

炖肉放什么调料才能香飘四溢

Answer 1

炖肉放冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片佐料。

【毛氏红烧肉】

主料：五花肉500克

辅料：冰糖50克、干辣椒5克、桂皮1块、八角3个、香片3片、蒜瓣3个、姜片7克、小葱1根、盐2克

步骤：

1、五花肉切块备用。

2、锅中倒油，大火烧至七成热。

3、放入五花肉，大火炸至变色。

4、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。

5、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。

6、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。

7、加盐，翻炒均匀就完成了。

Answer 2

炖肉香倒人！到底用了什么神秘配方？1勺顶过10年大厨

Answer 3

炖肉到底都放什么调料？好多人都不懂，大爷二伯来解答。

Answer 4

应该是按以下配方：香叶，桂皮，陈皮，大料（八角），花椒（想吃辣一点的用麻椒加辣椒），肉蔻，白芷（少放点，因为中药味很浓，但不能不放）和茴香。具体的数量根据你自己的喜好来调配。
今天我就用我的配方顿了一锅牛肉，一起锅满屋的香味。楼道里都能闻见。

Answer 5

一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，

我都是这样用的，香叶5-6片，大茴香2-3个，小茴香一小勺，花椒8-10粒， 桂皮一小片，草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以。

不要以为香料放的越多越好，其实不然。放多了，就会把肉本身的香味掩盖住，全是香料味也不好吃。

自己调配香料缺点就是用量掌握不好，比如丁香，每次用量只能1到3克，如果放多了，那个味道就熏人了。

建议LZ如果掌握不好用量的话，可以选择用超市现成的卤肉料包，每次炖肉放一包，象袋泡茶一样简单