烹饪中常用的有那些调味料

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匿名用户
2015-08-22

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调味品大全

1
、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃
止呕；阴虚火旺者慎服。

2
、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱
虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、
阴虚火旺者忌食。

3
、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒
伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4
、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀
满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂
应罕用。

5
、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味
料，良姜粉为
“
五香粉
”
质料之一。

6
、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消
炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不
振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味
浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7
、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是
烧鱼的常用调味剂。

8
、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，
常用于制造卤菜，
亦用于制糕点和饮料，
亦为五香粉和咖喱粉质料之
一，味重罕用。

9
、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、
开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10
、
肉蔻：
又名肉豆蔻；
清热解毒、
芬芳化湿、
醒脾开胃、
宣布解暑、
祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11
、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于
卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12
、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热，
合适天凉食用，
冬季忌食孕妇慎食；
阴虚火旺、
血热出血、
月颠末多、
咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13
、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活
血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇
食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

14
、香叶：气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、
酱类菜肴或汤类的调味，
煲仔菜亦多运用；
一片叶可煮一锅不行过量，
不然会挡住食品的原味。

15
、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；
用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满
者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。

16
、
当归：
性辛温、
补血活血、
调经止痛、
润肠通便；
常与母鸡同煮，
亦可做暖锅底料，可起到滋补的作用。

17
、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便
溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做暖锅底料，起滋补作用。

18
、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药
性，谐和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香
料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

19
、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、
活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。

20
、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹
痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气息相称浓厚且耐久，
做调味剂时不宜多用。

21
、草果：燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐
逆、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服。

22
、
排草：
又名排香、
香排草，
其性味甘平；
主治伤风、
咳嗽、
风湿、
月经不调等症；在麻辣暖锅中用量也不宜过多，
3
至
5
克即可，也可
在卤水中运用。

23
、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒
盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠衰弱、排
便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。

24
、
荜拨：
味辛、
大温、
无毒；
温中暖胃、
消食止痛；
主治寒气吐逆、
亲信满痛、
肠呜泄泻、
头痛牙痛；
但多食易动脾肺之火且能令人目昏，
不宜久作食料。

25
、栀子：又名黄栀子、山枝子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉
血解毒成效；脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜持久服用。

26
、
木香：
有广木香、
云木香两种；
行气止痛、
理气疏肝、
健脾消滞；
用于脾胃气滞、
脘腹胀痛、
食少吐逆；
辛温香燥，
凡阴虚火旺者慎用；
做调味剂时应罕用。

27
、甘菘：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲
不振、气郁胸闷、吐逆，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水
鹅、麻辣暖锅汤料等。

28
、
香附：
又名香附子；
气息芬芳、
滋味苦辛；
抗炎健胃、
调经止痛、
抗寒解郁、祛风静痒的作用。

29
、陈皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止
咳化痰；次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。

30
、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

31
、孜然：又名歇息茴香；气息甜美、辛温无毒；温中暖脾、开胃下
气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜
过多，冬季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食。

32
、百里香：可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口
愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；特殊合适与鱼
贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓厚，用量
不宜过大。