Question

罗鱼如何做最好吃？

Answer 1

　　清蒸罗非鱼
　　清蒸罗非鱼的做法
　　主料
　　罗非鱼(适量)
　　调料
　　姜葱蒜(适量)豆豉(适量)辣椒(适量)盐(适量)生抽(适量)糖(适量)胡椒粉(适量)油(适量)
　　厨具
　　蒸锅
　　1 配料
　　2 把所需的配料切丝准备好。
　　3 罗非鱼杀好洗净在鱼身上划上刀口，并撒上少许盐抹匀，腌制5分钟。
　　4 在碟底铺上一些姜、葱，放上罗非鱼，把其余的配料放些在鱼肚子里及鱼表面，然后加入生抽、糖、胡椒粉，最后剩下一些葱丝等蒸好鱼时在放上。
　　5 锅里烧水，水开放鱼蒸大约8分钟（时间掌握要看鱼的大小，鱼小时间短些，鱼大时间长些，我的这条鱼1斤半）
　　6 鱼蒸好端出，撒上剩余的葱丝，炒锅里放入油烧热浇上。
　　7 一碟味道俱佳，老少皆宜的美味就做出来了。

　　罗非鱼豆腐煲
　　罗非鱼豆腐煲的做法
　　“罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。无论是红烧还是清烹，味道俱佳。”
　　主料
　　罗非鱼(500克)豆腐(200克)瘦肉(150克)水发香菇(150克)
　　调料
　　大蒜(3-4瓣)生姜(4-5片)葱(1-2根)食用油(适量)盐(适量)生抽(适量)韩国大酱、辣酱(适量)黄酒(适量)
　　厨具
　　炒锅
　　1 将整理好的罗非鱼鱼身两面等距离各划四、五刀，抹上盐和黄酒码味半小时以上；香菇和肉都剁成末待用；豆腐切成小方块；大蒜拍碎；生姜切片；葱切末。
　　2 锅中放油烧至七成热，下豆腐煎炸，要小火慢慢炸。
　　3 将豆腐煎至两面金黄，装盘待用。
　　4 锅中留底油，将罗非鱼下锅煎炸，中途可放入大蒜和姜片。
　　5 将罗非鱼煎熟至两面金黄，装盘待用。
　　6 锅中留一两余油，下蒜末煸炒。
　　7 准备韩国大酱和辣酱
　　8 韩国大酱、辣酱各舀一勺放入锅中。
　　9 再将香菇肉末倒入翻炒。
　　10 待香菇肉末煸炒至熟，将炸好的豆腐块倒入锅中翻炒。
　　11 沿着锅中食材周边淋入开水，刚好淹没食材为准，中途放适量盐。
　　12 再将煎好的罗非鱼放入锅中，放少许葱段，盖上锅盖小火焖煮6-8分钟，中途要将鱼翻面煮。
　　13 然后将鱼先捞出来放入砂锅中，余下的汤料淋少许生抽，盖在鱼身，撒少许葱花即可。如果要更入味，可将砂锅盖上在火炉上继续加热数分钟，揭开盖子那会，真是香气逼人啊！
　　小窍门：
　　鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。