粮食酒怎么做
一般粮食酒，在农村是很常见的，因为农村里面的家庭几乎家家户户都会自己酿酒，当然一般都是用大米酿的，也有少数的人用高粱或玉米酿酒，这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的方法。
方法/步骤
需要的道具：大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、乾净白布、大盆子或豆腐盆、大酒罈子
第一步需要把大米淘乾净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多於米）即可。水开後把大米下入锅中煮，米下锅後需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。
第二步待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟後即可把火撤掉，待其略冷却後再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀後把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用乾净的白布盖上。
第三步入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中後再在其酒缸上面盖上白布并压好，最後用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放於房间内一个对时（24小时）後即可掀开酒窝了。
此时酒出窝後还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒罈子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好後密封保存一两个月後才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯乾等。其酿制过程则还需要很多的工序。
第四步把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最後再用打湿的碎布把蒸笼和锅的介面处密封好即可。
第五步在锅中的米酒煮开後即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度後即会掉下，顺著刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接著流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点著火。待蒸笼上面的那小锅水热了後其出酒的速度也就慢了，这时我麼需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此回圈即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。
END
至於酒酿出来後我们只需要再找相关的酒瓶装好密封保存即可了，这样酿出的酒也就是我没们在老家自己喝的粮食酒了。
注意事项
想自己学做酒，先弄明酒的发酵原理，就好掌握，因为不管酿酒的工艺怎么变，原理都一样 ，万变不离其宗。
酒曲中的酶先把粮食中的淀粉转化成葡萄糖和麦芽糖，然后，酒曲中的酵母菌又把葡萄糖和麦芽糖转化成酒精，粮食中的酒精经过蒸馏提纯后，就变成我们见到的液态酒。
明白这个原理，就多看看酿酒的操作过程，慢慢就能学会。
白酒有固态和液态发酵 ，固态就是传统工艺，液态又被称为新工艺。发酵工艺不一样，蒸酒叫蒸馏，蒸馏是一样的。固态和液态发酵，做出来酒的口感会不一样。
想学习做酒的话，看看这个帖子，讲得比较详细 酿酒实用技术
