Question

如何把面条做的筋道 口味好?

我是河南人,向来都是以面食为主食,越是主食就挑剔 发觉怎么做都不是理想中的味道! 在里边放入鸡蛋 鱼肉等,但做出的面还是不筋道!

请教一下,各位老师,如何才能把面做的更筋道 如方法得当追加50-100分
加分是其次,最主要的是能吃上好面

Answer 1

和面的手法是面条筋道的关键。有个小窍门，可以在和面的水里加少量的食盐和碱，和出的面会筋道许多。

1. 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。)加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。还有农村老话儿说：“盐是骨，碱是筋。”加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。

   

2. 我是直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如图颗粒块状。

   

3. 试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。

   

4. 再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。

   

5. 把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，看我的手，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。

   

6. 把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去，我们土话说， Chai,同时擦、揉，把面团在盆上擦、转。

   

7. 套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。我有时早上和了面，冷藏到晚上用。

   

8. 再拿出来揉，就很好揉了，揉成这样子。