Question

烹饪方法到底有多少种

Answer 1

烹饪方式
　　烹饪的方式有很多：
油传热
　　：炒，煎，贴，烹，炸，溜
　　烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
　　生料炒，叫煸。
　　炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
　　熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
　　烩：出锅前勾芡，余同熬。
　　焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
　　烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
　　扒：出锅前勾芡，余同烧。
　　：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
水传热
　　：汆，涮
　　煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
　　炖：旺火收汤。余同煮。
　　煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
　　焐：温火久热。余同煨。
汽传热
　　：蒸
其它
　　：卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
　　焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡。成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。

Answer 2

水煮烹饪技法有哪几种

Answer 3

分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

Answer 4

炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗、炀、酿、爊，（昆山太仓一带的爊鸡，爊鹅）煨、拔丝、糖水、涮、熬、瓤、烧。除凉菜应该就这些