川味豆瓣鱼怎么做好吃
啤酒豆瓣焖黄鱼的做法
步骤step
1
酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净，刮去细小的鱼鳞，去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上；用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟
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2
腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油；将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，适当轻轻的晃动炒锅；以免黄鱼粘锅底。放进生姜丝炒香
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3
加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒
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4
烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色
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5
加入1勺生抽
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6
烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味
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7
加入1勺味极鲜为汤汁增鲜
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8
郫县豆瓣酱首先剁碎，加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味，这道菜不放盐不放味精。豆瓣酱是除去冷藏黄鱼腥味的不二之选。酱香味道超级棒哦！黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。放进郫县豆瓣酱能够极好的解决这个问题，而且味道酱香浓郁；回味无穷，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色
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9
汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些
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10
所有的调料放好后，然后到进放过气的啤酒330毫升
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11
开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠，开始收浓稠的汤汁了；将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。大蒜末可以避除黄鱼的鱼腥味；那是必须必滴~烧黄鱼这样美味的菜菜怎么少得了大蒜君哦~撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可
啤酒豆瓣焖黄鱼的成品图
啤酒豆瓣焖黄鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.黄鱼是海鱼的一种，因其自身的腥味是黄鱼的一大弊端。
2.这道菜的特点：放入了三种酒，白酒、料酒、啤酒。极好的解决黄鱼腥的问题。
3.用一汤勺白酒抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。
4.汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。
5.倒进放过气的啤酒330毫升。能激活黄鱼的肉质，使其更加鲜美。啤酒如果没有放气烧的时候会产生很多泡沫。
6.放进郫县豆瓣酱能够极好的掩盖了腥味这个问题，掩盖了黄鱼唯一的缺点，放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。烧制出来的味道酱香浓郁；回味无穷，让人欲罢不能！
鲫鱼500g 姜5片
大蒜1个 葱2根
干辣椒5个 花椒约20粒
青红辣椒各1个 小米辣5个
盐2～3g 料酒2勺
生抽1勺 醋1/2勺
白糖2g 淀粉1勺
鸡精1g 麻油（花椒油）1/2小勺
胡椒粉1g
川味豆瓣鱼的做法步骤
川味豆瓣鱼的做法图解11. 准备好鱼，姜葱蒜，辣椒花椒，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，糖，青红线椒
川味豆瓣鱼的做法图解22. 鱼身打一字花刀，抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌十五分钟
川味豆瓣鱼的做法图解33. 将葱姜蒜，辣椒切圈备用。一勺淀粉加适量鸡精清水化开
川味豆瓣鱼的做法图解44. 平底锅烧热，倒少许油烧热，一定要够热，放入腌好的鱼中小火煎，一面金黄翻面煎另一面。尾巴太长剪下单独煎的
川味豆瓣鱼的做法图解55. 煎至两面如图这样就可以出锅
川味豆瓣鱼的做法图解66. 炒锅烧热倒适量的食用油烧好，放姜蒜葱白一半的红椒炒香，放豆瓣酱小火炒出红油
川味豆瓣鱼的做法图解77. 再放入干辣椒花椒炒半分钟
川味豆瓣鱼的做法图解88. 沿锅边加入一碗清水
川味豆瓣鱼的做法图解99. 放入煎好的鱼，大火烧开转中小火，加入生抽，醋，白糖煨制十分钟，中途可翻面一次或用勺子不停地往鱼身上面烧汁，以便于入味。看下图哦，尾巴在锅里，不要再问肿么成品图长尾巴了，难道不能拼接么
川味豆瓣鱼的做法图解1010. 待鱼入味，汤汁不多时，盛出，记得尾巴也拼好
川味豆瓣鱼的做法图解1111. 锅里盛的汤汁烧开，放入青红椒圈，葱段，水淀粉勾芡
川味豆瓣鱼的做法图解1212. 将酱汁淋在鱼身上，撒上葱花即可
简单好吃的豆瓣鱼这样做的
