Question

川味豆瓣鱼的做法有哪些？

Answer 1

小时候，最喜欢妈妈烧的鱼，不仅仅是老人家精心做成，还因为，所选用的鱼，都是老爸自己钓的野生鱼。
鲶鱼入冬后不在捕食，潜伏在深水区或洞穴里过冬，如果没有什么东西去侵动，它一般不游动。春天开始活动、觅食，并且食量还挺大的。呵呵，不是它贪食，怎么会撞上我老爸的钓钩呢~~~
鲶鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。
蒜香豆瓣鲶鱼，味道鲜美、口感滑嫩、浓香诱人、微辣适口。

蒜香豆瓣鲶鱼的做法

步骤step

1

准备好新活野鲶鱼。

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2

准备好蒜薹洋葱和生姜。

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3

准备好生抽老抽黄酒和郫县豆瓣酱。

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4

鲶鱼收拾干净，切小段备用。

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5

锅中油热，爆姜片。

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6

生姜拨一边，倒入鲶鱼略煎一下。

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7

煎至鱼肉发白，盛起备用。

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8

锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味。

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9

加入郫县豆瓣酱。

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10

炒出红油。

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11

倒入煎好的鲶鱼。

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12

烹入黄酒。

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加入老抽；晃动炒锅，颠匀。

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14

加入适量冷水，焖煮5分钟。

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15

准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用。

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蒜苗粒倒入锅中。

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淋入生抽。

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兑入淀粉汁，勾薄芡。

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晃动锅子，让鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。

蒜香豆瓣鲶鱼的成品图

蒜香豆瓣鲶鱼的烹饪技巧

技巧tips

1、鲶鱼肉质细嫩，无需煎太久。
2、口味随个人喜好，也可以用自己喜欢的调味料烹调。
3、兑入淀粉汁，不要马上翻动，稍稍煮片刻，让淀粉汁更好的糊化，裹上菜品。

Answer 2