Question

香辣豆瓣鱼的经典做法？

Answer 1

香辣豆瓣鱼的材料
鱼1条、五花肉1块、红椒1个、香菇2块、冬笋半根、胡萝卜适量、玉米适量、豌豆适量、青蒜2根、色拉油适量、食盐少许、酱油适量、醋适量、姜半块、蒜5瓣、八角2个、花椒适量、豆瓣酱适量、白糖适量、细香葱1小把、胡椒粉适量。
香辣豆瓣鱼的做法
1、在购买鱼的时候，直接让人给你宰杀好，拿回来之后，用清水多清洗几次，洗去血水。
2、随后在鱼背颈部、尾部各切一刀，稍微拍一下，就可以取出鱼的腥线，就可以很好的去除腥味。
3、然后在鱼身多划上几刀，将食盐、胡椒粉、料酒进行腌制。
4、随后将五花肉洗净，并切丁。
5、红椒、香菇、冬笋切丁。葱、大蒜、生姜切碎，豆瓣酱剁碎，备用。
6、这时就可以开始热锅了，等油温到达五成的时候，将鱼放入，慢慢的煎炸，不要急着翻。容易碎了。直到两面都是金黄色了，就可以捞出控油了。
7、随后继续热锅，将葱，生姜，葱进行大火爆香。再放入花椒、大量，等有香味的时候米酒可以放入肉丁，颜色变暗黄之后，就将豆瓣酱放入。
8、等有红油和香味的时候，就可以倒入冬笋了，翻炒一会儿，就可以放入鱼了，并加入料酒，醋，生抽。
9、并倒入白开水，等煮沸之后转小火，并加入白糖、食盐进行调味。
10、差不多炖一刻钟之后，放入蔬菜里，改大火收汁。
11、随后就可以勾芡了，过一会儿就可以盛起来了，并在鱼身撒入一些青蒜末，就可以吃了。

香辣豆瓣鱼的食用功效
这道菜可以给人体带来的好处：保护视力，健脾益胃，补血等等作用。鱼本身的蛋白质是非常多的，从而可以有效的调节油脂分泌，帮助身体保湿。从而避免皮肤的紫外线的伤害，保护皮肤的胶原蛋白，防止皮肤松弛，有美容养颜的功效。而且鱼还能促进大脑神经系统的发育，所以孕妇食用，可以提高胎儿的脑力发育。还能预防哮喘，并且经常吃鱼还能延长寿命，老人们可以适当的食用。鱼富含欧米伽—3脂肪酸，从而有效的降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。肉丁中的铁元素很多，从而有预防贫血的功效。

Answer 2

一、原料
1.主料：鲜鱼一尾
2.调料：花生油、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒、味精、团粉、汤。
二、制作方法
1.鱼去鳞、腮、鳍，开膛去五脏洗净，在鱼身两面斜剞一字刀纹。葱、姜、蒜皆切碎末。
2.烧热油，将鱼炸到七成熟，捞出鱼。留下一些油下豆瓣酱炒酥，再下入葱、姜、蒜炒一下（盘里留下一些葱）加入汤、酱油、糖、料酒，汤开起后把鱼放入锅内，鱼㸆熟透了，约二十分钟左右，把鱼捞出至盘中。

3. 料渣篦出去，出勺时加入醋和一些油，用淀粉勾芡，让它熬得起泡了，来点葱油，最后来点葱花点睛，盛入盘内撒上留下的葱即可。一道美味的豆瓣鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，口味辣中带甜酸，过口难忘。
三、注
1.做好的豆瓣鱼能吃出酸、甜、辣、咸各味。
2.活鱼可不用油炸，只用少许油两面煎一下就可以了。

Answer 3

材料

剔骨鱼肉5块，切方块

绿葱1根，切葱花

大蒜1瓣，切末

姜丝少许

1杯清水，

1/4杯郫县豆瓣酱

1/3杯生粉

1勺香醋

1勺米酒

1/2勺酱油

1茶匙辣椒碎

1/2茶匙花椒粉

1/2白糖

食用油少许

做法

1、把醋、酱油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合，调成调味汁

2、把鱼块排上薄薄一层生粉

3、热锅热油，鱼块煎至金黄色盛起，锅中留少许油

4、锅内加入姜蒜和郫县豆瓣酱爆香，倒入调味汁，煮滚

5、煎好的鱼块倒入锅中小心翻炒片刻，使酱汁都均匀挂住鱼块即可起锅，撒少许葱花装饰。

Answer 4

香辣豆瓣鱼：将鱼处理干净，放入油锅煎至两面金黄拿出，重起一锅，倒油，放入葱段、姜片、干辣椒、花椒、蒜末炒出香味，放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油，放鱼，加入水没过鱼身，炖煮15分钟，大火收汁，加入香菜，酱油，出锅撒上葱花，完成。

Answer 5

前言
鱼肉蒸后保持鲜嫩甜，淋入制好的香辣豆瓣酱，香辣可口，美味无比。

材料
主料：红鱼1条；
辅料：姜、葱、蒜、香辣豆瓣酱、油、生抽
香辣豆办鱼
1
红鱼收拾洗净，放姜片，滴2滴酒。

2
锅内烧开水后，大火蒸10分钟。

3
准备姜葱蒜。

4
准备豆瓣酱。

5
蒸好的鱼倒掉汁不要。

6
锅内热油爆香姜葱蒜。

7
倒入豆瓣酱炸香。

8
倒入生抽和少量水，做好汁淋入鱼即可成。

小贴士
蒸好的鱼出的汁水不要倒，避免腥味。红鱼也可以换成其他刺少肉嫩的鱼。