Question

梅干菜扣肉要蒸多久才熟

Answer 1

15分钟左右。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
梅菜扣肉的做法及步骤
食材：
烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
7.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
8.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

Answer 2

梅干菜扣肉，这道香气扑鼻、鲜香醇厚的美食，早已俘获了无数食客的味蕾。要做出这道美味，蒸制时间至关重要。
梅干菜扣肉的蒸制时间取决于肉的厚度和大小。一般来说，三层肉切成2厘米厚，蒸制时间约为45-60分钟；五花肉切成1.5厘米厚，蒸制时间约35-45分钟；肋排切成段，蒸制时间约1小时。
蒸制过程中使用的蒸锅类型也影响蒸制时间。普通蒸锅蒸汽稍弱，蒸制时间需要稍长；而压力蒸锅蒸汽强劲，可缩短蒸制时间，一般可缩短10-15分钟。
再次，为了保证梅干菜扣肉熟透，可以在蒸制过程中用筷子戳一下肉，如果筷子可以轻松穿过，说明肉已经熟透；如果筷子遇到阻力，说明肉还没有完全熟透，需要继续蒸制。
值得注意的是，梅干菜在蒸制前需要提前浸泡发胀，否则蒸制时间会更长。一般建议将梅干菜提前浸泡2-3小时，直至变软即可。
蒸制梅干菜扣肉时，可以在蒸锅底层放一个盘子，将梅干菜扣肉放在盘子上蒸制，这样可以防止粘锅。蒸锅盖不要完全盖严，留一点缝隙，以便于水蒸气排出，防止水蒸气凝结滴落到梅干菜扣肉上，影响口感。
蒸制完毕后，不要立即掀开盖子，让梅干菜扣肉在蒸锅里焖上5-10分钟，这样可以使温度均匀，肉质更加软嫩。