Question

广式月饼皮松弛过度怎么办？前一天下午做的饼皮放到冰箱保鲜层第二天拿出来饼皮硬了怎么办？还能用吗？

Answer 1

如果广式月饼皮松弛过度，可以尝试采取以下方法改善：
1. 冷藏处理：将饼皮放入冰箱保鲜层进行冷藏处理，使其更加紧实。冷藏时间可以持续一晚或几个小时，根据饼皮的软硬程度和个人需求来决定。
2. 回炉烘烤：将饼皮放入预热至180°C的烤箱中烘烤5-10分钟，使其重新变得松软可塑。注意不要过度烘烤，以免饼皮变硬或烤焦。
3. 加入松弛剂：在饼皮中加入适量的松弛剂（如油、糖浆等），有助于降低饼皮的紧实度，使其更加柔软可塑。
4. 调整配方：可以适当调整饼皮的配方，减少糖油等成分的比例，增加低筋面粉等成分的比例，使饼皮更加柔软。
如果前一天下午做的饼皮在冰箱保鲜层放置了一晚变硬了，仍然可以使用上述方法进行补救。烘烤时可以观察饼皮的状态，如果饼皮变得过于干燥或颜色过深，可以适当缩短烘烤时间或降低烤箱温度。同时也可以在饼皮上喷洒适量的水雾，有助于恢复饼皮的柔软度。
需要注意的是，为了避免饼皮松弛过度或变硬，可以在制作过程中合理控制时间，避免长时间放置。另外，使用高品质的原料和器具，以及合理的操作步骤和技巧也对饼皮的松弛度有重要影响。如果以上方法仍然无法改善饼皮的松弛度问题，可以考虑重新制作饼皮或者向专业烘焙师咨询。

Answer 2

还能用的，只不过放到第二天转化糖浆会有点稠，不影响整体效果