炒肉的时候,为什么要放淀粉?

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疏邦保L
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放淀粉的主要目的是让菜汤更加的浓稠,同时也可以样菜汤都挂在才上,肉放淀粉的主要目的是使肉变得更加滑嫩,另外要是做溜炸菜系的话,挂糊的时候也是需要用到淀粉的!
赫普菲乐
2024-07-16 广告
炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并... 点击进入详情页
本回答由赫普菲乐提供
手机用户90645
2019-05-20
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炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩,增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养,食物口感也好些 ,试试凤球唛马铃薯淀粉。
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蓝辰幻梦
2019-05-20 · TA获得超过4767个赞
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可以不放的,放淀粉可以让肉保持鲜嫩。有些菜需要肉香,就不需要放淀粉。像香菇滑鸡,青椒炒肉等就需要放淀粉
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