螃蟹,虾之类的食物在煮熟后为什么会变成红色

 我来答
龙源期刊网
2020-10-01 · 版权期刊、优质文章数字内容发行平台
龙源期刊网
向TA提问
展开全部
螃蟹是很多人爱吃的一种食物,它鲜美异常,令人垂涎。有趣的是,活的螃蟹背面呈青黑色,可一旦烧熟之后,它就会变成鲜艳的橘红色,这其中有什么奥秘呢?
原来,螃蟹属于甲壳类动物,它的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中,含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,可与不同种类的蛋白质相结合,变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时,蛋白质被破坏,与虾红素分离,而其他色素在高温下则遭到破坏和分解,只有虾红素不怕高温,没有被破坏,当别的颜色消失后,红色就显现出来了。所以,煮熟的螃蟹会变成红色。
在螃蟹的甲A上,虾红素的分布也是不均匀的。凡是虾红素多的地方,例如背部,在螃蟹被煮熟后就显得格外红;而虾红素少的地方,如蟹脚的下部,红色就显得淡一些;由于螃蟹的腹部没有虾红素,所以无论经过多少次蒸煮都不会变成红色。
改孝陶婵
2019-11-30 · TA获得超过3.6万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.3万
采纳率:29%
帮助的人:680万
展开全部
螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中,分布着各种各样的色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过,在螃蟹甲壳的真皮层中,虾红素的分布是不均匀的。因此,你会发现螃蟹煮熟后,并不是通体红彤彤的,在虾红素分布较多的地方,如背部分显得格外红,而虾红素分布较少的地方,如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素,所以无论蒸煮多少次,永远都不可能变成红色哦!除了螃蟹外,虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
沉笑茜06
2019-07-27 · TA获得超过193个赞
知道答主
回答量:622
采纳率:100%
帮助的人:31.8万
展开全部

螃蟹和虾煮熟后为什么会变成红色?

已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
卷贤毓缎
2019-05-23 · TA获得超过3.7万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.2万
采纳率:32%
帮助的人:827万
展开全部
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了
收藏
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
美人依旧sun
2019-03-09 · TA获得超过3.7万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.2万
采纳率:27%
帮助的人:1146万
展开全部
因为它们身体里面有色素,只要一煮或者用热水烫熟了,色素就回激发出来
?
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(3)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式