Question

猪肉炒青椒怎么炒好吃

Answer 1

材料：

青椒

猪肉

老抽（湖南本土最正的做法炒这道菜用龙牌酱油，我们用普通老抽就可以啦）

生抽

料酒

盐

大蒜

做法：

首先最重要的是选辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。这道菜里的辣椒简直和肉一样好吃甚至要比肉还好吃啊！

湖南这边都是用螺丝辣椒来炒这道菜。螺丝辣椒嫩，皮薄，带辣味。买的时候可以稍微用手捏一下辣椒，那种捏起来比较脆的就是比较嫩的辣椒，皮薄，挑这种最好。

我上个图。图1是螺丝辣椒。如果你买不到这种辣椒，就用图2，图2的辣椒也没有就用图3了。别用大大的菜椒，炒出来不香。也别用二荆条，皮厚水分少口感不好。

1：看一眼我们的辣椒和肉。猪肉买前腿或者后腿都可以，带点肥肉最好。我图里的肉，就有点肥的。不过炒这盘菜图里肉有两块我只用了一块。

猪肉切好，肥肉和瘦肉分开。肥肉切好不用管。瘦肉放一点料酒，一点老抽加点生抽，拌匀腌制好。

2：很关键的一步。处理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就变成图里这样了。看到辣椒里面的一块了吧，这里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏！出！来！否则好多辣椒籽很容易变黑很难看还影响口感！

看，这是把籽掏掉了。

来，我们掏掉籽的辣椒来个合影。

接着就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切丝的！不是切丝的！不是切丝的！那叫青椒肉丝不是辣椒炒肉。是切滚！刀！块！的。知道什么叫滚刀块吗，就是一个辣椒滚着360度转圈切，切完一刀滚一下，不懂就去问度娘。辣椒也不要切的太小块。还可以直接用刀削。我一个人不好拍图给你们展示。直接看我切好的吧。

大蒜切片。食材就都处理好了。

3：最关键的一步来了！辣椒炒肉，先要干锅煸炒辣椒！这是决定口感的一步，也是让辣椒好吃最关键的一步！烧热锅，别放油！辣椒放进去，中火！中火！中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在锅里干锅煸炒辣椒块，让辣椒水分挥发，表皮起皱，起虎皮。在干煸辣椒的时候，这种青椒独特的呛香辣味就出来了。我特爱这个味儿。闻着就能下饭。

干煸一会放点盐进来！放点盐！！！这样辣椒才能入味！

煸的差不多了，就把辣椒盛出锅。

4：锅里放油，一点油。肥肉放下来煸，煸出油。

看我们这滋滋滋的肥肉，越来越干，越来越小了，真是香呀。

肥肉都变得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒进来大火翻炒。

炒到瘦肉都变色了。放大蒜片进来。

我还放了点豆豉。有些湖南人爱放点豆豉在里面。

辣椒倒进来，继续一起翻炒。

用锅铲在锅里擂。辣椒和肉一起用铲子擂。把铲子竖着往下擂辣椒。看图你们就懂了。

炒个四十秒到一分钟左右。倒点生抽进来。再炒个十几秒，就可以关火了。

别炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。这菜辣椒要吃起来脆嫩脆嫩的，又入味。才好吃。我这次为了拍照，肉炒的稍微过了点火候，老了一点点。

辣椒炒肉很多人最爱的是盘底的这个油汤。爱吃的人就懂这个滋味。好多人就爱用这个油汤拌饭吃。

Answer 2

小辣椒炒肉：主料：前夹肉(肥3瘦7，肥肉带皮，瘦肉可稍带点点肥肉)辅料：尖青椒(切滚刀)、拍大蒜。调料：盐、味精、鸡精、甜面酱(几滴用清水稀释一下)

1、锅洗干净，下青椒加少许盐煸炒(用勺压，炒到闻着有青椒香出锅放一旁备用)
2、制锅，锅底留油下肥肉煸炒，炒到快干放大蒜煸香
3、放瘦肉翻炒一般炒至变色下青椒翻炒
4、尝到青椒味已经入到肉里时，调味起锅！
注：如果瘦肉想吃老点可以多炒会再放青椒，可以加点豆干，