炸串的蘸酱料配方大全

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炸串串是一种很多人都爱吃的街边小吃,自己喜欢的蔬菜或是肉类,在经过炸制之后,味道更为鲜香,再配上秘制的刷酱,可以说是一种无比美味的食物了。炸串串想要好吃,调配好吃的刷酱,那是必然要做的。一般刷酱都分为好几种,其中主要是甜酱和辣酱。下面,就为大家详细介绍炸串串刷酱的配方。
一、炸串串用的辣酱:
1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。
2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。
3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。
4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
二、炸串串用的甜酱:
材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)
作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
三、油炒辣椒酱的制法
把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
四、泡辣椒米的制法
取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
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2019-09-23 广告
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅... 点击进入详情页
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2024-10-27
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炸串蘸酱料全攻略

炸串虽好,蘸料不可少!那酥脆可口的炸串,加上浓郁香醇的蘸料,简直是味蕾的天堂。今天,就带你解锁炸串蘸酱料的奥秘,让你在家也能轻松调制出绝美酱汁,让你的炸串旅程更加精彩纷呈!

百变基础酱

炸串标配,少不了基础酱的加持。先来调制万能的甜面酱:甜面酱2勺,水1勺,生抽1勺,搅拌均匀。再打入1个鸡蛋,继续搅拌,直至酱汁变得浓稠顺滑。最后加入白芝麻,香菜碎,葱花,香油,充分搅拌。浓郁醇厚的酱汁,完美包裹着炸串,每一口都叫人回味无穷。

麻辣刺激,川味蘸料

喜爱麻辣的吃货们,川味蘸料绝对不容错过。在基础酱的基础上,加入1勺郫县豆瓣酱,2勺老干妈,1勺辣椒油,搅拌均匀。再加入1勺花椒粉,1勺孜然粉,麻辣鲜香,让你欲罢不能。喜欢刺激一些的,可以再加入1勺小米椒碎,保证让你辣得过瘾,却又欲罢不能。

酸甜开胃,酸梅酱

炎炎夏日,酸甜开胃的酸梅酱,是炸串的绝佳搭配。将酸梅干10颗,放入200ml沸水中浸泡2小时,使其软化。捞出酸梅,去掉果核,用料理机打成细腻的酸梅酱。再加入白糖3勺,生抽1勺,搅拌均匀。酸甜可口的酸梅酱,解腻开胃,让你一口接一口,停不下来。

醇厚浓郁,番茄沙司

喜爱番茄的你,一定不能错过番茄沙司这道美味蘸料。将番茄2个,切成块状,放入锅中加入半碗水,煮至番茄软烂。捞出番茄,用料理机打成细腻的番茄酱。再加入番茄酱1勺,白糖1勺,生抽1勺,搅拌均匀。醇厚浓郁的番茄沙司,带着丝丝酸甜,让你的炸串味蕾大开。

清爽开胃,柠檬汁

清爽解腻,柠檬汁是炸串蘸料中的清流。将柠檬1个,切成小块,放入榨汁机中榨成柠檬汁。再加入白糖1勺,生抽1勺,搅拌均匀。酸酸甜甜的柠檬汁,搭配炸串,解腻开胃,让你吃再多也不觉得腻。

创意无限,酱料大融合

除了以上经典蘸料,你还可以发挥想象力,创造出更多独特的酱料搭配。例如,将酸梅酱和番茄沙司混合,调制出酸甜可口的双重奏。或者将麻辣蘸料和柠檬汁结合,打造出麻辣鲜香中带着一丝酸爽的创新酱汁。大胆尝试,说不定你能解锁更令人惊艳的炸串蘸料哦!

小贴士

  1. 酱汁的浓稠度根据个人喜好调整,喜欢浓稠一些的就多加点面粉或淀粉,喜欢稀一点的就少加点。

  2. 2.酱料的口味也可以根据个人喜好调整,喜欢辣一点的就多加点辣椒,喜欢酸一点的就多加点醋。

  3. 3.炸串蘸酱料最好现用现调,这样味道才最鲜美。

  4. 4.调制好的酱料可以装入小碗中,随炸串一起食用。

  5. 掌握了这些炸串蘸酱料的制作方法,你还等什么?快去试试吧!让你的炸串美食之旅,更加精彩纷呈,妙不可言!

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2020-10-16 · TA获得超过4707个赞
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一个月总有那么几天不爱做饭,想喝酒。于是经济实惠的炸串变成的必不可少的下酒菜。每每吃到都觉得酱料味浓喷香,自己家里怎么都做不出那个味道。今天给大家发个配方,纯属一个小店个人配方,希望大家喜欢


飘香酱的调制
1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。
2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

芝麻酱
材料:
花生1杯.黄豆1/2杯. 牛奶1/2杯.蛋黄1个.红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法:
1.先将黄豆用冷水泡5-6小时,再用开水煮开,黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉.再次开锅时,倒入筛网中,用冷水冲洗干净.备用.
2.将花生去皮.
3.将去皮的花生,黄豆,牛奶,蛋黄,红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀. 小贴士:花生去皮:先将花生放在炒锅中用小火炒一下.冷却以后在去皮,这样容易一些.

辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中,小火炒10分钟,至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟,也可以做“香水鱼”的汤料,或者做水煮菜、烧菜的调料,
多用于麻辣味较重的菜肴,如“辣味烧汁鱼”:净青鱼750克切重约10克的块,放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟,入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄,下30克复合味辣椒酱,中火炒2分钟,加750克清水小火烧开,去掉杂物,中火收汁即可。

你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱:
蒜蓉辣酱
做法:
新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。

花生辣酱
做法:
干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
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007东风一号

2020-10-16 · TA获得超过1.1万个赞
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炸串串是一种很多人都爱吃的街边小吃,自己喜欢的蔬菜或是肉类,在经过炸制之后,味道更为鲜香,再配上秘制的刷酱,可以说是一种无比美味的食物了。炸串串想要好吃,调配好吃的刷酱,那是必然要做的。一般刷酱都分为好几种,其中主要是甜酱和辣酱。下面,就为大家详细介绍炸串串刷酱的配方。


一、炸串串用的辣酱:


1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。


2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。

4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

二、炸串串用的甜酱:

材料:酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2~3支、姜数片(拍扁)

作法:将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

三、油炒辣椒酱的制法

把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

四、泡辣椒米的制法

取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。
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