炸串的蘸酱料配方大全
一、炸串串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
二、炸串串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
三、油炒辣椒酱的制法
把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
四、泡辣椒米的制法
取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
炸串蘸酱料全攻略
炸串虽好，蘸料不可少！那酥脆可口的炸串，加上浓郁香醇的蘸料，简直是味蕾的天堂。今天，就带你解锁炸串蘸酱料的奥秘，让你在家也能轻松调制出绝美酱汁，让你的炸串旅程更加精彩纷呈！
百变基础酱
炸串标配，少不了基础酱的加持。先来调制万能的甜面酱：甜面酱2勺，水1勺，生抽1勺，搅拌均匀。再打入1个鸡蛋，继续搅拌，直至酱汁变得浓稠顺滑。最后加入白芝麻，香菜碎，葱花，香油，充分搅拌。浓郁醇厚的酱汁，完美包裹着炸串，每一口都叫人回味无穷。
麻辣刺激，川味蘸料
喜爱麻辣的吃货们，川味蘸料绝对不容错过。在基础酱的基础上，加入1勺郫县豆瓣酱，2勺老干妈，1勺辣椒油，搅拌均匀。再加入1勺花椒粉，1勺孜然粉，麻辣鲜香，让你欲罢不能。喜欢刺激一些的，可以再加入1勺小米椒碎，保证让你辣得过瘾，却又欲罢不能。
酸甜开胃，酸梅酱
炎炎夏日，酸甜开胃的酸梅酱，是炸串的绝佳搭配。将酸梅干10颗，放入200ml沸水中浸泡2小时，使其软化。捞出酸梅，去掉果核，用料理机打成细腻的酸梅酱。再加入白糖3勺，生抽1勺，搅拌均匀。酸甜可口的酸梅酱，解腻开胃，让你一口接一口，停不下来。
醇厚浓郁，番茄沙司
喜爱番茄的你，一定不能错过番茄沙司这道美味蘸料。将番茄2个，切成块状，放入锅中加入半碗水，煮至番茄软烂。捞出番茄，用料理机打成细腻的番茄酱。再加入番茄酱1勺，白糖1勺，生抽1勺，搅拌均匀。醇厚浓郁的番茄沙司，带着丝丝酸甜，让你的炸串味蕾大开。
清爽开胃，柠檬汁
清爽解腻，柠檬汁是炸串蘸料中的清流。将柠檬1个，切成小块，放入榨汁机中榨成柠檬汁。再加入白糖1勺，生抽1勺，搅拌均匀。酸酸甜甜的柠檬汁，搭配炸串，解腻开胃，让你吃再多也不觉得腻。
创意无限，酱料大融合
除了以上经典蘸料，你还可以发挥想象力，创造出更多独特的酱料搭配。例如，将酸梅酱和番茄沙司混合，调制出酸甜可口的双重奏。或者将麻辣蘸料和柠檬汁结合，打造出麻辣鲜香中带着一丝酸爽的创新酱汁。大胆尝试，说不定你能解锁更令人惊艳的炸串蘸料哦！
小贴士
酱汁的浓稠度根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的就多加点面粉或淀粉，喜欢稀一点的就少加点。
2.酱料的口味也可以根据个人喜好调整，喜欢辣一点的就多加点辣椒，喜欢酸一点的就多加点醋。
3.炸串蘸酱料最好现用现调，这样味道才最鲜美。
4.调制好的酱料可以装入小碗中，随炸串一起食用。
掌握了这些炸串蘸酱料的制作方法，你还等什么？快去试试吧！让你的炸串美食之旅，更加精彩纷呈，妙不可言！


飘香酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

芝麻酱
材料：
花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法：
1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．

辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，
多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

你可依据自己的口味调配不同风味的辣酱：
蒜蓉辣酱
做法：
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：
这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

花生辣酱
做法：
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

一、炸串串用的辣酱：

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
二、炸串串用的甜酱：
材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加)葱2～3支、姜数片(拍扁)
作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.
三、油炒辣椒酱的制法
把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
四、泡辣椒米的制法
取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。
