炸串酱料配方制作方法

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北域名医
2023-01-04 · 百度认证:长春市锐途文化传媒官方账号
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炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他辅料进行混合,具体方法如下:
准备材料:辣椒粉35克、白芝麻(熟)30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克
一、辣椒粉不能太细,要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。
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二、加入糖,盐和炒熟的白芝麻,五香粉,花椒粉。
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三、倒入一点熟油。熟油就是已经加热过的。
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四、先用熟油搅匀各种料。
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五、锅里倒入全部油,加热。然后晾五分钟。
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六、晾五分钟后的油分次倒入碗内,用筷子快速搅拌均匀即可。
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大妞小食
2021-02-03
知道答主
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炸串好吃全靠酱料,公开我的秘制调料配方

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来咯好苦df
2021-02-03
知道答主
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最近很多人问我炸串酱料配方,给大家推荐个,仅供参考

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lifemissim
美食小当家

2020-12-24 · 在成为厨子的路上渐行渐远
知道大有可为答主
回答量:1.7万
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配料:

泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

制法:

1、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

香嫩里脊炸串系列制作技术:

备注说明:

1、要根据消费者口味选定一下经营品种,如在北方口味偏重,荤菜就多些,在南方好清淡则素菜多些,适当选择海鲜、蔬菜、豆制品类。

2、根据所选品种去采购调味品,原料,第一次可少买些,每样多看几个牌子,多走几家,比较一下价格、质量,能尝的最好亲口尝一尝。

3、改刀加工直接决定了原料成品率(如3斤里脊肉能出35串),决定了成本效益,切的大一分,成本便高一分,收入变少一分,并且还影响出品的美观.要多多练习,掌握好规律。

4、腌制时一定要严格按照配方比例和操作方法的要求去做,保证腌制的时间。

5、穿制工艺的要求是既要美观,引人食欲,又要节约成本节省原材料,就是要看着挺多、挺大、挺实惠,肯定挺好吃,实际利润也不少。

6、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质,温度不要很低,别冻结实了。

7、摆盘展示是方便供顾客点选,包保持成品的最佳观感,看着就想吃。

8、炸制过程至关重要,要根据不同原材料,选择不同油温和炸制时间,要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

9、刷料同炸制一样影响出品口味,要细致耐心。

10、盛盘出品时,要再一次检查出品质量和数量,根据顾客要求添加些东西,如方便筷、餐巾纸,在盘边在洒些调料等。
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