Question

黄焖鸡配料有啥

Answer 1

随着美食行业的兴起，黄焖鸡这道属于山东济南的美食在近几年进入很多人的视线中。黄焖鸡保留了鸡本身的鲜味，配上香菇、青椒等配菜，更加抓住众人的胃口。黄焖鸡不仅是肌肉鲜嫩，吃完之后，都需要喝几口汤才算满足。那么这样一道美食是怎样做出来的呢。我们来了解一下黄焖鸡的配方详解。

食材

主料：鸡1只，香大米300g

辅料;油适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,高良姜适量,桂皮适量,丁香3粒,香叶适量,青椒2个
制作步骤：
1.香菇提前泡发;
2.木耳提前泡发;
3.冬笋切块儿洗净泡水去涩味儿;
4.鸡肉剁成核桃块儿，提前清水浸泡，中间多次换水，至水清;
5.泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;
6.加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上;
7.冬笋块儿沥干水分备用;香菇切粗丝备用;木耳洗净撕成小块儿备用;香葱斜切段备用;大蒜切成末备用;干红辣椒擦洗干净备用;如果加青红椒也要这时备好;泡香菇的水澄清去杂质备用;
8.将香菇水煮沸或入微波炉加热到接近沸腾，备用。
9.锅中入油，热锅凉油小火，加入鸡肉块儿以及所有腌料，慢慢煸炒至鸡肉出油、表面金黄，盛出备用;
10.原锅爆香蒜末和干红辣椒，至辣椒呈深枣红色;
11.下入木耳、香菇、笋，转大火，翻炒均匀;
12.下入鸡肉，大火翻炒均匀;
13.加入冰糖和老抽，翻炒均匀;
14.加入加热过的香菇水，没过鸡肉;如果香菇水不够，可以再加点儿开水;大火煮开后转小火，盖上锅盖焖炖至鸡肉熟烂，中间检查并翻炒;
15.加入适量盐调味，并转大火收汁;
16.收至汤汁浓稠，加入香葱和青红椒，翻炒均匀，关火起锅，即可。
黄焖鸡做法小贴士
1、烹饪小技巧：做菜之前把所有的用料包括调料都备好，操作过程就会得心应手、非常顺利。
2、最后的青红椒非必须，喜欢可以多加，不喜欢可以不加。
3、这个菜只有微微的辣味儿，如果特别喜欢辣，可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4、最后的收汁自己把握，想要汤汁多一些可以少收一会儿，想要汤汁粘稠就多收一会儿，没有固定的标准。
5、别忘了焖一锅米饭。
5黄焖鸡米饭制作技巧
黄焖鸡的做法：
第一步：去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败。
第二步：焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步：收汁，收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

Answer 2

食材准备三黄鸡 1只、木耳 50g、干香菇 100g、笋干 150g 、干辣椒 10个、蒜末 1汤匙( 黄焖鸡15g)、青蒜 4根、姜 5片 、料酒1汤匙(15ml)、五香粉 2茶匙(10g)、盐 2茶匙(10g)、生抽1汤匙(15ml)、蚝油1、汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、 老抽1茶匙(5g)、 啤酒500ml 、油 30ml

制作步骤

　　1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

　　2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。

　　3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。

　　4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

　　5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。

　　6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的黄焖鸡一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

　　7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

　　8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

Answer 3

鸡肉有丰富的营养物质，作为肉类来说，蛋白质，维生素都包含了，而且是肉类中比较好消化的，不必担心吃多了消化问题。配上菌菇之王-香菇，保护肠胃。配上土豆，含有丰富碳水化合物，维生素等。做起来简单方便，孩子能多吃好几碗饭。

【菜品】家常黄焖鸡

【配料】鸡块，干香菇（鲜香菇也行），红青辣椒（或者甜椒），姜，老抽，生抽，白胡椒粉，盐，料酒，蚝油，糖

【烹饪步骤】

1、 食材准备：干香菇清洗干净后，提前泡发，香菇水可以留着备用，后期可以倒入锅里，这样香菇味更浓郁。鲜香菇也行，清洗干净即可

2、 将鸡块清洗干净，加入姜片，老抽，生抽，料酒，白胡椒粉，盐这些调味品，然后搅拌均匀（亦可以用手抓均匀），腌制二十分钟到半个小时，去除腥味并提鲜，让肉更入味。

3、 干锅倒入油，油热后，放入鸡块煎炒至鸡块上色微黄。腌制鸡块的姜也一起下锅。

4、 放入香菇翻炒，炒出香味后，加耗油和白砂糖翻炒一会儿，或者冰糖也行，放入冰糖肉块颜色更鲜亮一些。加入泡发香菇的水或者清水，没过鸡肉的一半即可，由于我这个是农村土鸡，比较耐火，所以水相对多一些。市场买的普通鸡块，不需要这么多水。

5、 普通鸡块中火焖15分钟，土鸡四十分钟到一个小时后，汤汁浓稠后，放入青椒红椒提色提味，并加入少量的盐。将辣椒炒变色断生即可关火。出锅装盘，孩子超级爱吃，多吃一碗饭

【烹饪贴士】

1、 这道菜特点是姜和香菇味道浓郁，所以姜跟香菇是必备品，千万不可省。

2、 切记早早将辣椒放进去，容易焖得发黄，影响口感，放入辣椒翻炒一分钟即可。颜色也很漂亮口感也好。

3、 可以根据个人喜好加其他蔬菜，比如宽粉，莲藕，金针菇，土豆，绿叶菜等。完全可以搭配的色香味俱全。

4、 喜欢辣的，可以爆锅的时候放入干辣椒，或者出锅的时候浇一点点辣椒油，麻辣鲜香甜口也是超级下饭，但是给孩子吃就不要这么重口味。

Answer 4

黄焖鸡米饭是一道很有特点的家常小炒，主要是以肌肉，辣椒，马铃薯，平菇等食物历经闷煮而成的，纯正的黄焖鸡米饭鸡脯肉吃起来非常细嫩，在吃黄焖鸡米饭的情况下和白米饭配着吃，用黄焖鸡米饭的料汁浇白米饭，不但美味还很下饭菜，假如我们可以掌握黄焖鸡的做法及其调料，爱吃黄焖鸡米饭的情况下就不需要了去外边买着吃，自己在家就可以作出美味可口美味的黄焖鸡米饭。



正宗黄焖鸡作法和调料

作法一：

1、去鲜血，先将黑椒鸡块去鲜血，防止鸡脯肉出现腥味儿或是臭味，此外避免鸡脯肉劣变;

2、焖煮，将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块，添加一定占比的水，和一定占比的酱汁(香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成)压力锅焖熟。北方和南方在焖的时间上面有差别，北方地区喜欢吃离骨血，南方地区喜欢吃带劲道的肉，因此 北方地区比南方地区在焖的时间上应长一些;

3、炒糖色一般选用石锅炒糖色，其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加适度的当季蔬菜，让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备，色、香、味丰富多彩。

作法二：

1、平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片;生鸡蛋打撒;



2、鸡清洗，控干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟;

3、锅置火上，加食用油烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙黄色，倒进漏勺沥油;

4、锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒;

5、再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧滚，去掉白沫子，再用微火焖至软烂;

6、石锅置微火上，放进平菇，焖约15分钟，即成。

黄焖鸡配料

三黄土层鸡一只，平菇(鲜)50克，红萝卜，金针蘑，黑木耳，生鸡蛋2个，葱少量，姜少量，蒜少量，米酒50克，生抽40克，糖10克，黄豆酱10克，盐1克，食用油50克



黄焖鸡米饭是一种较为柔和的食材，带有的发热量是较为高的，能够说成老少咸宜的特色美食。黄焖鸡米饭的辣鲜露历经独有的烹饪方式，开创与众不同口味，鲜美香气扑鼻，令人食欲大好，黄焖鸡米饭注重一个焖字，熟度的把握也是十分关键的。这家常小菜里，平菇起了肯定的提鲜功效，干万不可以省去。菜炒至鸡脯肉着色后，还需要烧煮进味，因此 鸡脯肉不必切的很小，以防最终煮碎了，肉质地还可以无需挑选三黄鸡等一类较成熟的鸡脯肉，用略微肥一些的老母鸡、柴鸡来做，或是光买鸡翅，总而言之越炖鸡肉越香，料汁愈发美味，这才算是最美味的。

Answer 5

【黄焖鸡米饭】

1.准备食材：新鲜的鸡腿两个，剁成大小均匀的小块，放入盆中、加入适量的清水和少许食盐，抓拌均匀后浸泡10分钟。淡盐水浸泡能有效去除鸡腿中的血水，减少腥味。

大葱白一根，切成小段；生姜一块，切成薄片和葱放在一起。

青椒一个，去蒂后切成大小均匀的滚刀块；红椒半片，也切成滚刀块。青红椒用来配色比较好看。

2.准备酱料：盆中加入料酒10克去腥、蚝油5克增鲜、甜面酱5克、鸡粉2克、生抽10克、老抽2克提底色、香油5克，把所有的酱料搅拌均匀备用

鸡腿浸泡好的以后，洗净其表面的血水后捞出控水。

3.上锅烹饪：把高压锅放在火上，倒入洗净的鸡腿，加入切好的姜蒜，倒入准备好的碗料，加入适量的清水，水量以没过鸡腿为宜。盖上高压锅盖，开小火炖5分钟。

4.出锅装盘：5分钟以后，关火起锅。先取下气压阀、放气以后再打开锅盖。此时鸡腿已经炖熟炖透，汤汁也收的非常浓郁。我们把鸡腿倒入砂锅内，放入切好的青红椒，盖上锅盖、改用小灶焖煮1分钟，青红椒煮断生以后，就能出锅装盘了。