Question

羊肉烩面怎么做呢？

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Answer 1

羊肉烩面是中国的十大面条之一，有4000多年的历史。在制作上也是很有讲究的。以和面。吊汤，醒面，抻面，煮面……等工序

食材:羊骨1500克，羊肉500克，花椒10粒，大料 5瓣，桂皮2克，香叶5片，茴香2克，大葱 段姜片10克，盐15克，胡椒适量，香油适 量，香菜适量，面粉500克，鹌鹑蛋，海带 丝，油菜，海米，榨菜粒（配菜可以按自 己的喜好随意搭配）

和面:面500克，盐5克用水化开。加入面粉揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒半小时，在揉至表面光滑，醒15分钟。共揉三次醒面三次。（此目的是让面筋充分舒展。

擀面:把醒好的面下成2两左右的剂子，擀成面饼，涮油在醒30分钟，擀面时用擀杖在面饼上均匀的按压几道（可以按印撕面

调汤:羊骨，羊肉焯水，放入汤桶内，放入花椒， 大料，香叶，桂皮，茴香，葱姜，盐，。大 火煮 开。小火慢炖1.5小时，把肉捞出。 羊骨继 续煮1个小时

扯面:把醒好的面饼用手大拇指朝上握住面饼的 两端 均匀的向两边反向拉抻到理想的薄 度。如图

撕面:另起一锅，舀如吊好的羊汤烧开。把拉伸 好的面按印撕开。下入锅中煮熟。下入你 喜欢的配料一起煮好 

取
一碗放入紫菜，海米，胡椒粉，香油盛入煮好的面，码上羊肉，枸杞，香菜即可

特点:汤鲜肉美
，面筋道并吸收羊肉的味道，配 菜多样营养丰富

制作要点，1:吊汤要 时间要够，要舍得下料， 要清汤就要文火调汤。要汤色乳白 就要大火熬汤 。药料子只是去腥增 鲜，适量即可，不能抢了原汤的鲜 美

2:和面要多揉多醒。让面筋有足够 的时间舒展，这样面筋道，扯不 断。夏天一般和面醒面2-3小时 即可，冬季时间要更长些

3:配菜可以根据自己的喜好添 加。本文的调汤的斤两只是家 庭制作的比例。大批量的做要 适量的增加

Answer 2

炒锅中放油，炒香蒜片、大葱、姜片，放入焯过水的羊肉，加入蚝油、花椒油、盐，翻炒入味，随后加适量清水，煮开后下宽面，盖上盖子焖煮半小时即可撒葱花出锅。

Answer 3

羊肉烩面就是用羊肉熬的汤在里面下入拉好的烩面，最后再放点羊肉做成的面，很多人喜欢吃就是喜欢那个羊肉的味道。

Answer 4

1.准备面粉加入一个鸡蛋，一捏盐 2.加入水进行搅拌 3.揉成面团醒半小时面要稍微软点，比饺子面软 4.半小时后倒入油揉光滑表面拍上油醒至少2小时 5.醒好的面不用再揉，板上抹油将面放上拍平盖上保鲜膜 6.提前泡好的黄花，木耳洗净切段，香菜切碎，豆腐皮切丝，粉丝要煮一下，提前煮好的羊肉 7.炸辣椒油辣椒面放到碗里放一点盐 8.做油，油热后放入一个干辣椒 9.将热油倒入碗中搅拌均匀 10.羊肉汤做火上 11.锅开后放入黄花，木耳煮熟，豆腐丝煮一下捞出 12.羊肉切片后放锅里煮一下调味放入盐 13.锅中做水 14.将面切成条状 15.将面条抻开 16.放入锅内煮熟 17.大火煮开， 18.准备将切好的的豆腐丝，粉丝，黄花木耳放入碗底 19.将面条捞出放在上面，浇入羊肉汤放上羊肉，香菜，将烫好的小油菜放上 20.吃时据个人口味放入辣椒油 从和面、揉面、做面团，醒面，到最后做成面条 所有过程全部都纯手工制作 长长的一根面条，劲道弹牙，面香浓厚 搭配上纯味羊汤 羊肉采用优质小绵羊再来几颗新鲜的蔬菜 荤素的完美搭配，营养丰富，味道超级赞

Answer 5

羊肉烩面，最主要的应该就是汤底，首先汤底的话应该是用骨头熬出高汤，然后面条的话发酵好然后做的筋道一点，再把羊肉进行加工，一碗羊肉烩面就做好了