吐司面包配方比例表

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生活达人小桃子
高粉答主

2020-12-13 · 醉心答题,欢迎关注
知道大有可为答主
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用料
高筋面粉250克
白糖35克(喜甜的45克)
盐2克
一个鸡蛋+牛奶(或水)165-175克
耐高糖酵母3克
奶粉10克(可选)
黄油20克
万能吐司配方(超详细步骤)的做法
除黄油外将所有食材放入厨师机,如果用植物油可以一起加进去,我习惯性先用筷子搅拌一下,然后开一档1分钟混和成团,换二挡揉2分钟光滑,再换三挡3分钟揉至扩展面团,即用手撑开出现比较厚的手套膜

黄油切小块放入厨师机,一档混合均匀,然后直接换三挡揉十分钟,得到完全扩展的手套膜,即用手撑开薄且不易破,即使破了边缘也是光滑的,不出膜的吐司不会拉丝不会长高,这一步很重要!

将面团放入干净的盆中,盖保鲜膜或湿布进行一次发酵,发酵温度控制在28度,湿度75%左右,一发的温度不宜过高,不然会影响二次发酵的,冬季可以放烤箱不开发酵档,底下放一大碗热水进行发酵

发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩,不塌陷,直接倒扣出来,不要用力去扯,不必排气直接分成三份,稍微滚圆收口朝上

无需松弛,直接擀成长椭圆形,卷起,盖保鲜膜松弛15分钟

时间到,收口朝上,再次擀开成牛舌状 ,尽量宽窄一致,跟吐司盒宽度差不多,底部擀薄,卷起2.5个圈,捏紧收口,不要超过3圈,收口向下放入吐司盒

依次做好另外两个,均匀的放入吐司盒

放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵,发至八分满,可以放入烤箱,底下放一大碗热水,发酵档开10分钟关掉,然后过20分钟再打开,冬季可以一直开发酵档,我的烤箱我测过发酵档的温度,现在室温比较高如果一直开,温度会超过40度,虽说温度高发的更快,但是会影响吐司的组织

180度提前预热烤箱,放进下层上下管175度烘烤40分钟,十分钟时基本定型,表面盖锡纸防止上色过深,具体烘焙时间根据自己的烤箱来定,我的烤箱这个温度正好,两个同时烤不要放在一起,像我这样分开放,效果更好!

时间到,出炉震一下脱模,侧放在烤网上凉至手温,然后放入保鲜盒或保鲜袋密封保存,OK,吐司制作完成!
等放凉以后再切片,不然会有点塌

不过趁热直接用手撕着吃,更美味更过瘾,不知不觉半个进肚!烘烤途中锡纸掉了,顶部上色深了皮有点厚!

小贴士
1 想要吐司涨的高必须揉出手套膜,薄且有韧性,即使破了,洞口也是光滑的
2 方子的总液体量在165到175克,其实还可以再增加10-15克,吐司会更软,因为每个牌子的面粉吸水量不同,具体按自己的面粉加,新手揉面时可以先预留10克左右的水,加160克到165克液体就可以了,吐司一样松软好吃
3 成功的吐司每一步都非常重要,有时费力揉出了手套膜,但是没注意发酵温度,也会失败,所以发酵温度特别重要,尽量不要发过头,如果真的发过有酸味了,那么就不要烤了,留着做老面用吧
4  偶尔时间不够我会省去一发直接整形进行二次发酵,成品依然高大松软!
5  用面包机揉面最好加冰水或冰牛奶(不带冰块的),冬季用常温的,打开机器盖子,因为面包机工作时会发热,使面团温度升高影响出膜
6  手工揉面推荐后酵母静置法,即除黄油和酵母外,再预留20克液体,其余材料全部放入盆中和成面团,盖保鲜膜静置,跟包饺子的面团一个道理,如果室温超过20度请放冷藏,四个小时候后拿出回温,酵母放入20克液体混合后跟黄油一起加入面团,揉出手套膜即可进行下一步制作,对于上班族可以早上静置,晚上下班回来揉面,具体时间自己合理安排!
思恩
2024-12-11 广告
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本回答由思恩提供
抄杉05X

2020-12-11 · TA获得超过1431个赞
知道小有建树答主
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高筋粉 100%鸡蛋 15%牛奶 52%糖 10-15%酵母 1.5%盐 0.5-1%黄油 15%
吐司面包材料比例的做法步骤

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步骤 1
除黄油外所有材料揉成团,出筋后加入黄油,揉至完全阶段,整形放入模具,发酵至模具八分满,160度烤40分钟
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广州优美西点烘焙学校
2022-06-30 · 百度认证:广州优美教育投资有限公司官方账号,美食领域创作者
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土司面包
材料:
奶粉60克,蛋清1个,细砂糖25克,蛋黄3个,高筋面粉360克,炼乳20克,鲜奶油(植脂)55克,酵母5克,盐4克,牛奶90克

做法:
1、牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟。
2、将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团。
3、15分钟后,放入奶油,接着揉,一直揉,没完没了的揉,揉至扩展阶段,发酵至2倍大。
4、分割滚圆,松弛20分钟后,擀卷松弛10分钟,再赶卷再松弛。
5、放入土司模中,二次发酵。发至与模具齐平。
6、烤箱预热180°,底层 180°烤15分钟,盖锡纸,转至150°20分钟。

小诀窍:
细砂糖 25克(喜欢甜的可以多放点) ; 牛奶90克。
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W玫孜M
2021-01-20 · 超过12用户采纳过TA的回答
知道答主
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这是一款新配方吐司面包,非常适合做吐司面包总是失败的新手,不仅容易做成功,而且还有蓬松绵软的好口感!

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缘缘美食
2021-01-20
知道答主
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