Question

高粱面馒头怎么做？

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Answer 1

金秋九月，收获的季节。此时，满地满山的瓜果蔬菜，硕果累累、瓜果飘香，菜农们正在紧张的采摘蔬菜瓜果，准备装车送往城里的市场，期望能够卖个好价钱。此时，城里超市的货架上各种瓜果蔬菜琳琅满目，正在迎接人来人往的顾客选购。

金秋九月，田野里各种庄稼都进入了收获期，玉米、高粱、谷子还有各种豆类长势喜人，特别是高粱，在长长的枝干顶端一串串红红的果实沉甸甸的，压弯了枝头，就像是一个绅士在对着我们点头致意，我们今天分享的美食主角儿就是高粱，是用高粱面做的馒头。

高粱浑身都是宝。高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。蛋白质在籽粒中的含量一般是9~11%，其中约有0.28%的赖氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的组氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的异亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的苏氨酸，0.58%的嗜氨酸。高粱子粒中亮氨酸和嗜氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高粱秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。

高粱面，是用高粱制作而成的一种面粉。它的营养价值比较高，还有70%左右的淀粉，还有15%左右的蛋白质。除此之外因为高粱本身属于一种杂粮物质，所以说它含有的粗纤维非常丰富。适量的吃一些高粱，可有效地促进肠道蠕动，缓解便秘。而从中医角度来讲，高粱具有温中健脾、涩肠止泻的功效，可以补中益气，对于气血亏虚而导致的周身酸痛，有一定的好转作用。

高粱面大家一般都不常吃，我们家却是经常吃，主要吃法就是与白面一起蒸高粱面馒头。今天给大家分享一下我们家蒸高粱面饲养的做法：

食材：

高粱面200克，白面500克，酵母4克，白糖3克

做法步骤：

第一步：把所有食材放入盆中，放入白糖，酵母用温水化开，酵母水分次加入面中，先和成棉絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2个小时左右。

第二步：等面团发酵至2倍大时，取出放在案板上揉面排气，再揉成长条，揪成大小均匀的面挤，最后搓成馒头生坯，将一个个生坯摆放在笼上，不开火盖上锅盖醒发20分钟。

第三步：20分钟后开火上汽蒸20分钟，然后关火焖3分钟即可出锅。

一道营养美味的高粱面馒头制作完成，即宣软香甜又健康美味，家里隔三差五吃一次，可以让油腻的肠胃接受一次大扫除，经常吃身体更健康。

小贴士

1、发面时间根据气温决定，秋天是的气温2个小时就行，冬天要适当增加发酵时间，也可以把面盆坐在温水上可以加快发酵时间；

2、记得要二次发酵哟！这样会是馒头更轩软好吃。

3、关火后记得焖3分钟再开锅盖。

Answer 2

主要材料：高粱面粉150克，酵母3克，水160克，糖10克，普通面粉150克。

1、首先将水、酵母、高粱粉、普通面粉（也叫作中粉）糖混合在一起。

2、揉成三光状态，即盆光、面光、手光的状态。

3、揉好的面团盖保鲜膜，进行室内发酵，发酵至原来面团的约两倍大，用手指戳洞，不回缩不塌陷即可。

4、发酵好的面团进行排气，然后将面团等分为10个小剂子。

5、再将每个小剂子分别再次揉，整理成馒头胚形状。

6、将依次揉好的馒头胚放入蒸锅中，盖好盖子，醒发15分钟。

7、醒发好的馒头胚子，直接蒸锅中大火烧开转中火20分钟，最后关火焖5分钟再开锅即可。

8、成品图。

Answer 3

高粱面馒头

用料  

面粉    450克    

高粱面    50克    

水    250克    

盐    3克    

糖（可不加）    20克    

面粉（戗面）    100克    

发酵粉    4克    

高粱面馒头的做法  

• 所有粉类放入搅拌桶内

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• 机器1档拌几下，使粉类混合均匀后，加入水揉成面团，开3档搅拌成光滑面团，大约5分钟左右～

  

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• 揉好的面团滚圆放入盆内进行发酵，如果时间比较紧张，发酵这一步可以省略，揉好的面团直接分割整形就可以，我经常这么做馒头哦，1发的馒头也一样好吃滴～

  

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• 发酵好的面团配上100克左右的面粉，反复按压折叠，使面粉均匀的揉进面团中，面粉要一点一点加哦～

  

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• 揉好的面团进行分割，分成100克一个，或者直接擀成片状卷起来切成段，刀切的比较省力气(´-ω-`)～

  

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• 圆形馒头～取一个面团反复按压，次数不低于50次，表面光滑后揉圆

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• 正面，很光滑有木有

  

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• 底部～收口在中间

  

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• 蒸锅里准备好温水，整形好的面团放入锅内，盖上盖子进行二次发酵

  

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• 发酵至手指轻轻按压，面团很快回弹就可以蒸制了，不建议发酵太大，蒸的过程中馒头会继续膨胀，发酵太大影响口感～

  

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• 大火20分钟关火闷3分钟就可以出锅了，宣软漂亮的大馒头就做好了(●°u°●) 」

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Answer 4

把高粱米加工成面粉，用一袋干酵母，温水化开。用干酵母的温水和面。一袋干酵母，两碗面。可以放一些白面粉。然后搅拌均匀，活成光滑的面团，放在阳光或者温暖的地方让面粉发酵。发酵好了以后反复的揉搓，让面团里面的气体排出。然后就开始蒸馒头了，可以团成一个一个的小团儿，上锅蒸。蒸大概30分钟左右就可以了。

Answer 5

工具材料：
高粱粉 200g

面粉 200g

奶粉 50g

黄糖 80g

热水（加配方黄糖放温） 100ml

热水 适量

酵母 4g

盐 1g

操作方法
01
200g高粱面放在锅里；

02
缓缓加热水用筷子搅拌至粒装无干粉；

03
10ml热水加70g黄糖碎融化；融化放温后 加入4g酵母；

04
待高粱疙瘩放温不烫手，倒入50g奶粉；

05
200g面粉 1g盐；

06
倒入100ml黄糖酵母水，揉至粗糙光滑装，进入第一次发酵；

07
发酵好了 戳洞不反弹；

08
摔桌里揉捏出气……沾就洒干面粉；一开始是如图一样切开有大大的气泡；

09
大概20分钟 揉捏到基本无粗糙洞洞；

10
揉成想要的长条状，大约分切16个。微微调整一下形状，放进蒸架上，直接如锅里（此时锅里不放水哈）开火15秒，熄火二次醒发半个小时-1个小时。直到明显变大约2倍；

11
醒好后，包子取出，锅里放水加热至水沸腾。放进包子蒸12分钟，熄火焖5分钟；

12
瞧瞧看！因为第一次做高粱款包子，似乎揉捏的技巧还不够！但是味道很不错的，甜甜香香；

13
出锅，完成。