Question

如何切鸭子

Answer 1

1、先把整只鸭子身上血水给去除干净，下在面我们就开始拆分整只鸭子了。拆掉鸭胸前V形小骨头2、首先在两个鸭胸之间有一条仔骨，成V形的，要先拆除这条小骨头，才能取出鸭肉。不然这条骨头会阻碍我们，必需先去除。3、去除鸭子身上多作的皮，太长我们会看不清骨头。4、用一把小刀，贴着骨头慢慢切除头骨上面的肉。5、然后我们就可以用手把骨头给扭断了，看就是这个V形小骨头。去鸭翅膀：接着先去除鸭翅膀，从鸭的骹位切下去，很容易就切掉了。去鸭双腿：1、把鸭子反过来，这个需要从鸭的背部取起2、把鸭子平趟在案根上，踢间会突起两块鸭腿肉，这是可以取出来，3、只需要用刀尖刺下去取出，用刀慢慢切下去4、然后翻过来，这时由这里开始切，这样就不会破解鸭胸肉的皮了。5、下面就可以轻松取掉鸭腿肉了，注意去掉时会有骨头连接，用手一向后拉，听到“啪”一声，沿着骨头切下去就好。6、鸭腿肉切出后，把多余的肉给处理一下，这样两支鸭腿很快就去掉了。去鸭屁股：鸭屁股一定要去掉，千万不能用来煮高汤，不然汤汁会很骚的。去鸭胸肉：1、取鸭胸肉要先由中线切起，中线有一条软骨。大小边是一样的，切高中间切起，不要斜刀。2、中间当切开后，沿着软骨切至鸭棒骹位，向后拉至分离，再由骹位切至分离，这样就可取出鸭胸，另一边同样。3、注意：切到这个鸭棒的位置。然后从背后切起，这样可以尽量保持鸭胸肉的完整性。4、第二块鸭胸肉，可能会需要处理鸭胸和鸭棒之间的肉，贴着切下去就好，这样鸭棒就很好取出了。这样整只鸭子基本上就拆解完成了，核心就是这4大块。至于鸭架当然是用来煮汤了。