香菇蒸鸡，香菇怎么做才不会很咸？
广东人喜欢吃鸡这是人人皆知，而且吃鸡最为挑剔，鸡吃起来既要有鸡自身的香味，还要讲究口感，一道白切鸡在广东最为有名，也是粤菜的代表菜之一，素有无鸡不成宴的说法，而除了白切鸡还有一种更加美味的做法，那就是香菇蒸鸡了，今天就给大家详细分享一道家常菜“香菇蒸鸡”的做法。
香菇蒸鸡味道鲜香，吃起来带有浓浓的鸡香味和浓郁的香菇味道，其次蒸出来的鸡肉滑嫩，吃起来口感最好，而在制作这道菜的时候也是很讲究的。很多朋友制作这道菜的时候可以会经常遇到蒸出来的香菇很咸，这样导致香菇的香味完全被咸味覆盖，香菇吃起来口感不好，不够香，而出现这样的问题主要是腌制的时候工序错了，这道菜怎样做蒸出来的香菇蒸鸡才不咸？怎样做更美味？详细下面分享。
●【主料】：母鸡一只
●【配料】：沙姜、蒜头、生姜、香葱、红枣、枸杞、干香菇
●【调料】：盐、蚝油、酱油、米酒、食用油、淀粉
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理母鸡】
制作这道菜挑选大约养了180天的母鸡，新鲜的鸡宰杀处理干净，把鸡多余的肥油去掉，鸡颈处有较多的淋巴，把这些淋巴一一去除，冲洗干净血水，然后砍成均匀的块备用。
● 步骤②【切配备料】
沙姜、蒜头、生姜剁碎备用，把香葱的葱头切出与料头一起备用，葱绿切碎备用，红枣清洗干净去核，然后把红枣切小块备用，枸杞加少许清水泡软备用、香菇清洗干净用少许清水浸泡备用。
● 步骤③【鸡肉腌制】
鸡肉在腌制前先沥干多余的水分，然后把鸡肉倒入一个大的盘中，然后加入少许盐、蚝油、酱油、淀粉、米酒少许、食用油，加入料头生姜、蒜蓉、葱白、沙姜、枸杞、红枣，香菇泡软后，把浸泡香菇的水大约250g倒入到鸡肉中，然后搅拌均匀，搅拌至鸡肉把香菇水完全吸收，然后加入少许的淀粉、食用油搅拌，搅拌至鸡肉起胶质，腌制30分钟备用，30分钟后再把浸泡好的香菇切小块加入到鸡肉中搅拌均匀即可。
● 步骤④【鸡肉蒸制】
把腌制好的鸡肉加入到一个大的盘中，然后把蒸锅中的水煮开，把鸡肉放入蒸锅中蒸，大火蒸25分钟，25分钟后取出，然后撒上少许的葱花点缀，这样一道美味的香菇蒸鸡就制作完成。
① 在腌制鸡肉的时候为什么加入浸泡香菇的水腌制？
答：香菇经过长时间的浸泡，香菇的一部分香味已经融合在水中，在腌制鸡肉的时候加入少量的水可以使鸡肉的肉质更嫩，而加入香菇浸泡出来的香菇水代替清水使得味道更香，使得鸡肉香菇味更浓。
② 为什么我做出来的这道菜香菇很咸？
答：制作这道菜香菇的腌制时间不能过长，因为香菇是很容易入味的，这道菜鸡肉吃起来香菇味浓，可以用浸泡香菇的水腌制，而香菇要在鸡肉腌制入味后再把香菇加入到鸡肉中腌制，大约腌制5分钟这样香菇没有完全吸收汁水入味，这样蒸出来的香菇才不会咸。
③ 在腌制鸡肉的时候为什么要搅拌至鸡肉起胶质？
答：在腌制鸡肉的时候，为了使鸡肉的口感更嫩，味道更浓郁，加入了浸泡香菇后的水腌制，在腌制的时候鸡肉要完全把水分吸收这样蒸出来的鸡肉才会嫩，所以鸡肉在搅拌的时候一定要充分搅拌至起胶质，这样鸡肉表面会形成一层淀粉，鸡肉被淀粉包裹，吸收进去的水分才不会排出，如果鸡肉表面没有起胶质，那么鸡肉在腌制的时候不用多久水分就排出来了，这样鸡肉的味道就不够浓，口感不够嫩滑。
① 制作香菇蒸鸡鸡块不要砍的太大块，大约2.5cm的方块更容易入味，蒸的时候也更容易熟透。
② 制作这道菜一定要选择嫩鸡，这样鸡肉吃起来才会更嫩滑。
③ 在腌制鸡肉的时候加入红枣、枸杞目的是使鸡肉的味道更好，使蒸出来的鸡肉味道更鲜甜。
④ 在腌制鸡肉的时候，香菇一定要最后添加，不能与味料同时腌制，否则香菇很咸。
⑤ 在制作这道菜的时候，鸡肉应该平铺在盘中，不要堆叠在一起，鸡肉蒸的时间不能过长，否则鸡肉口感会变差。
【结语】一道香菇蒸鸡是很家常的菜品，这道菜味道香浓、口感爽滑，吃起来最为美味，而且制作也简单，在制作的时候学会以上的技巧，鸡肉要腌制入味，腌制的时候鸡肉要搅拌至起胶质，香菇最后加入，蒸的时间不能过长，这样蒸出来的香菇蒸鸡味道与口感并存。
