Question

粉条怎么做？

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Answer 1

第一，手工处理
1.调糊:取含水量约45 ~ 50%的湿润淀粉，慢慢加入约为面粉量2.5倍的冷水，用木棒不断搅拌。同时，在湿润的淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉丝的韧性和弹性，还具有防腐和疏水作用，使产品不易吸潮受潮。
2.成型中。用粉勺取少许粉糊，放入旋转的圆盘中，圆盘为铜或锡制成的浅圆盘，直径约20cm，底部略凸。加入糊状物后，将锅漂浮在锅内的开水上，用手转动锅，使糊状物在离心力的作用下，从锅底中心向四周均匀铺开。同时根据旋转锅底的形状和大小进行加热糊化。当中心无白点时，从边盘取出，放入清水中，冷却一会，再取出成型的粉丝，放入清水中冷却。
3.站着晾干。将粉丝浸泡在制淀粉的酸性浆液中3 ~ 5分钟，可去除部分色素和表面粘性，增加光泽。有条件的话还可以用硫磺熏，这样防霉、漂白、防蛀的效果会更好。粉丝泡浆或硫磺熏蒸后，用干净的稻草铺在竹帘上晾干，翻一次面，使两面均匀晾干。
机械化加工
1.所需设备:粉丝机(包括调浆机、主机、切割机)工艺流程:原料选择-调浆-投料-快蒸-慢蒸-冷却-粉丝分离-粉丝切割-粉丝成型-包装。
2.制作方法:选材:优质的马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉可用于制作粉丝。称取精选的优质淀粉，按比例与水混合，在调浆机中搅拌成浆。加工干淀粉时，要注意充分湿润淀粉，转速不能太高。一般控制在1000转，这是最好的时候。
4.快蒸慢蒸:浆料在传送带的运转下进入蒸锅内的高温快蒸段，快速定型后进入慢蒸段成型。
7.烘干。可以自然干燥，也可以烘干。晒干的口感一般没有自然晒干的好，但是卫生程度更高。

Answer 2

粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，经过磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，成品粉条呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。烹饪过后的粉条口感爽滑极富弹性，配合猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食。

今天就为大家分享一道韭黄粉条的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【韭黄粉条】

1.首先，我们准备一下食材，干粉条一把，放在盆中，加入温水浸泡，小米椒切成辣椒圈，韭黄一把切成3厘米左右的韭黄段。

2.大葱白切成葱段，生姜切成姜片，大蒜两粒切成蒜片，香菜切成香菜段，五花肉一块先切成片，再改成切成粒，然后剁成五花肉末，食材准备好以后，我们进行下一步。

3.我们把粉条焯一下水，锅内烧水，水烧热后放入粉条焯水半分钟，焯一下水，便于粉条更快的烹饪，倒出粉条控干水分备用。

4.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，放入葱姜蒜和肉末一起翻炒，把肉末炒至变白，炒出猪油，抓入干辣椒1克继续翻炒，倒入蚝油2克提一下鲜味，接着倒入适量的清水，放入粉条继续翻炒。

5.下面，开始调味，倒入生抽4克、老抽2克、倒入老抽提一下底色，放入食盐2克、鸡粉2克、白糖1克、翻炒化开调料，这个过程要勤翻炒，防止粉条糊锅底。

6.放入小米椒继续翻炒，要炒至小米椒断生，接着放入韭黄和香菜，淋入一点芝麻香油，提亮一下色泽，迅速翻炒几下，即可出锅装盘。

好了，这道简单又好吃的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。

Answer 3

粉条的做法很多，粉条可以炖菜，炸着吃，做麻辣烫，吃火锅，煮酸辣粉等等。

• 大白菜洗净撕成小块（比刀切的好吃），蘑菇洗净过开水，粉条提前用开水泡软
• 2葱姜蒜准备好，料汁调好（一勺老抽，一勺香油，半勺醋）
• 3五花肉切片，用一勺淀粉和一勺料酒两勺水抓匀
• 4锅加热放油，煸炒肉片
• 5肉炒变白下葱姜蒜爆香
• 6蘑菇倒入煸炒出蘑菇的香味儿
• 7放入所有的大白菜和粉条
• 8倒入料汁儿继续翻炒
• 9白菜炒蔫儿后，再倒入半碗开水，也可以放淀粉汁！只是我少用淀粉才不放的，如果放淀粉汁，炒出来白菜汤是粘的，效果更好！
• 10盖锅盖闷二分钟，如果你家里的粉条好熟可以不用闷，直接收汁儿就可以出锅了！
• 11闷好，粉条熟透，就可以开动了！

Answer 4

酸辣粉
材料：红薯粉
辅料：豆芽、香酥黄豆、杂 酱
佐料：盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜
步骤：
红苕粉冲洗一下灰尘，用热水浸泡半个小时左右。
姜蒜洗净后剁成末，加一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。
取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。
锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右，煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂 酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。

Answer 5

粉条的做法其实十分简单，在锅中煮熟，加入酱油盐等调味料就能吃了。