Question

客家菜招牌菜有哪些？

Answer 1

1、豆腐套餐

客家人吃豆腐的花样特别的多，豆腐套餐则包括了豆腐花、煎酿豆腐、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等等，另外还有下饭菜都腐乳。

2、全牛套餐

全牛套餐里主要是牛肚、牛百叶、牛心顶和牛栓肉等等，与其他地域的不同之处在于，这里吃牛百叶是没有去掉上面的黑膜的。

3、全猪套餐

全猪套餐主要选用猪身上最精华的八个部位的肉煲成的全猪汤，猪杂、猪血等等，在配上一些青菜，就成了客家人有名的全猪套餐。这道菜平时可很难吃到，只有每年过春节时才能有这个口福。

4、新港湖鲜

新港湖鲜包括了万绿湖中野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，因河流水质好，这里养出来的鱼肉质坚滑、味道清甜、而且没有任何的泥腥味，不管是蒸或者炖都很鲜美。

5、老鼠干

客家乡野的“老鼠干”却是福建著名的“闽西八大干”之一，也是客家人招待贵宾的佳肴。长于山野的老鼠干问起来香、吃起来嫩，实在让人回味无穷。

Answer 2

客家菜传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰等等。

客家菜就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、深圳等东江客家地区）、北江流派（韶关、清远为主的北江客家地区）、闽西流派（长汀、龙岩等福建客家地区）、赣南流派（赣州等江西客家地区）。

Answer 3

品味客家特色，领略舌尖上的文化
客家菜作为中华美食版图中一颗璀璨的明珠，以其独特的风味和丰富的食材享誉四方。下面，就让我们踏上客家美食之旅，探寻那些令人回味无穷的招牌菜肴。
咸香浓郁，客家擂茶
擂茶是客家人引以为豪的传统养生饮品。它以各种食材为原料，如花生、芝麻、绿茶叶等，经过擂钵研磨后，加入沸水冲泡而成。擂茶汤底浓郁醇厚，咸香中透着清香，营养价值极高。
鲜美滋补，客家酿豆腐
客家酿豆腐以嫩滑的豆腐为主角，内馅精选猪肉、香菇、马蹄等食材，搭配上特制酱汁，蒸制而成。豆腐饱吸了肉馅的鲜美和酱汁的醇厚，一口咬下，软嫩多汁，回味悠长。
酸爽开胃，梅菜扣肉
梅菜扣肉是客家菜中的经典之作。肥瘦相间的五花肉经过蒸煮后，淋上特制梅菜酱汁，咸香酸爽，肥而不腻。酱汁浸润入肉中，酸甜可口，让人胃口大开。
软糯香甜，艾粄
艾粄是客家人逢年过节必备的特色小吃。糯米粉揉捏成团，加入艾叶汁，包裹上各种甜咸馅料，包裹成三角形或半月形，蒸熟后软糯香甜，艾香浓郁。
清热解暑，客家酸笋
客家酸笋以新鲜竹笋为原料，经过特殊工艺腌制而成。酸笋酸爽脆嫩，开胃解腻，是客家菜中不可或缺的佐料。无论是搭配米粉、还是炒菜，都能增添一份酸爽鲜香。
药膳养生，三杯鸡
三杯鸡是客家菜中的药膳佳肴。鸡肉、米酒、酱油、麻油三味合一，同煮共炖，使鸡肉软嫩入味，汤汁醇厚鲜美，具有温补气血、健脾益胃的功效。
鲜香浓郁，河婆鱼生
河婆鱼生是一道客家传统名菜。新鲜的鱼肉切成薄片，搭配上特制酱料，淋上热油激发香味，鲜香浓郁，滑嫩爽口。鱼肉的鲜味与酱料的酸辣完美融合，令人垂涎欲滴。
醇厚绵长，客家娘酒
客家娘酒是一种糯米酿造的米酒，酒精度低，醇厚绵长。它既可以作为饮品，也可以入菜肴，为菜肴增添一份香醇之味。客家娘酒还具有补血益气、活血化瘀的功效，是客家女性产后坐月子的必备佳品。
结语
客家菜博大精深，内涵丰富，其招牌菜肴更是令人赞不绝口。咸香浓郁、鲜美滋补、酸爽开胃、软糯香甜，每一口都饱含着客家人的智慧和匠心。品味客家菜，不只是味蕾的享受，更是一种文化的传承和精神的交流。

Answer 4

1.盐焗鸡

盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ，也是广东本地客家招牌菜式之一，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸香，可以当餐桌上的美食，也可以当追剧小零食，非常的赞。

做盐焗鸡需要先准备以下材料：三黄鸡1只，米酒半杯，粗海盐3斤，沙姜2两， 厨房纸巾4张

制作方法：首先将三黄鸡处理干净，去除内脏，将沙姜剁成末，放到碗中加入半杯米酒，搅拌均匀后，再涂在鸡身上，腌制5分钟，再将剩下的倒入到鸡肚子里面，接着用厨房纸巾把鸡包住，一定要包得严实，接着准备一个大瓦煲，导入1斤半海盐，再把包好的三黄鸡放到盐上面，接着把剩下的海盐撒到三黄鸡上面，盖上盖子，小火煮60分钟即可！

2.客家糯米酒

客家糯米酒（又称客家酒娘）是一种传统名酒，客家人民利用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵等工艺酿造出的一种水酒。

做客家糯米酒需要先准备以下食材：糯米5斤，酒饼1个，山泉水

具体做法如下：首先把糯米用清水提前浸泡1个小时，把糯米泡发，再准备木桶蒸笼，把糯米放到蒸笼里蒸熟成糯米饭，蒸好后盛出放凉，放凉之后把糯米放放在盆里，慢慢加入山泉水，把糯米饭洗成一粒一粒，洗好之后把酒饼敲碎成粉末，再撒在糯米饭上面，搅拌均匀，然后铺平，铺平后在中间挖个小洞，盖上盖子，放阴凉干燥处，常温发酵3天即可！