Question

蔬菜怎么吃，才能更有营养价值呢？

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Answer 1

属于十字花科，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维和钙、磷、铁等矿物质，能增强免疫力和解毒。值得注意的是，大白菜外叶的营养成分远高于大白菜心脏的营养成分。白菜富含粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激胃肠蠕动，促进粪便排泄，帮助消化。甲虫根富含对心脏健康有益的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，能降低血压和血脂。但是甜菜根含糖量高，吃多了对控制血糖不好，要适当。甲虫根对肝脏很有帮助，所以对经常喝酒、抽烟、消化不良、贫血的人帮助很大。几乎每个人都适合吃，但是经常拉肚子的人不一定适合吃太多。

牛皮是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，牛皮讲究吃叶。但是，它们的营养特性非常相似。甜菜叶含有大量的膳食纤维、维生素C、甜菜红色素等抗氧化物质，不仅可以减少体内炎症，还可以降低患癌症和心脏病的风险。牛皮树叶中还含有丰富的还原糖、粗蛋白、纤维素、维生素C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒、化瘀止血的功效，但不宜多吃，否则容易受寒淋湿。生蔬菜含有一些抗营养物质，如单宁和草酸。单宁会产生涩味，并与一些蛋白质结合。草酸会和钙结合形成草酸钙，影响味道和营养物质的吸收。有必要将抗营养物质溶解在水中，并通过烹饪将其去除。

如果蔬菜没有在适当的时间烹饪过度，蔬菜中的亚硝酸盐含量实际上会减少。从卫生的角度来看，加热可以杀菌，消除不必要的微生物污染。蔬菜不加热煮熟，膳食纤维不会软化，不利于消化；绿叶蔬菜富含维生素A，加热后吸收更好。烹饪后，蔬菜的细胞壁和细胞膜会受到不同程度的破坏，因此蔬菜细胞中存在的营养物质在消化后可以更好地向外转移和吸收。富含水分的蔬菜的细胞里充满了空气，而肉类的细胞里充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，不利于吃后减肥。

Answer 2

1、购买小的蔬菜：很多蔬菜的体型都不同，因此它的味道也会有很大的变化。特别是小型蔬菜的味道更佳香甜，食用后的好处也最多，例如比较常见的小番茄、小胡萝卜等。

2、焯水后食用：蔬菜焯水后能很好的减少蔬菜的烹炒时间，从而也能避免一些维生素及抗氧化物质的流失。焯水后的蔬菜从养生角度来看也更适合一些体质怕冷且肠胃不佳的人群食用，特别是肠炎高发的季节。

3、保持蔬菜的完整性：一些切断后的蔬菜的细胞会被破坏掉，因此它的营养元素也会随着水分流失，因此我们在吃蔬菜的时候应该先清洗干净后再切段。

4、做汤：一般来说烹炒蔬菜的营养吸收要比做汤的低很多，就算是100度的沸腾水也要远低于热油的温度，特别是海带、黄花菜、平菇等都比较适合做汤。

5、生吃蔬菜：有很多蔬菜是比较适合生吃，例如苦菊、生菜等，生吃能更好的吸收它们的营养物质。但是在吃的时候要注意清洗干净，也可以再沸水中焯水后食用，不仅能最大限度的保留食材的原味，吃起来也更安全。

Answer 3

1.先洗后切: 蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的,所以先洗后切可以避免营养物质流失;2.10分钟内: 建议将加热时间控制在10分钟内,急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少;3.调味料加入要把握时机: 油盐等调味料的加入也要把握时机,如果是炒蔬菜,则先放油,油起烟前就要放蔬菜了。

Answer 4

可以用清炒，也可以蒸，然后也可以和豆腐一起炒，因为这样做出来的就是最原始的，那么它的营养价值含量也就是最高的，可以尝试一下。

Answer 5

要保证量的需要，蔬菜以500g以上，不应该少于500g，至少也不能少于300g，这是其最基本的需要；