Question

黄油分为有盐和无盐的，两者分别用在什么时候？

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Answer 1

一般Chef在烹饪过程中，为了好掌控味道，除了主食材，都是最后才加盐的，甜点更是含盐量都比较低，所以餐厅需要大量的无盐黄油，而含盐黄油多数时候是直接抹面包吃的，或者焗蜗牛之类的，用处比较少，厨师可以用普通黄油加盐来替代，所以餐厅一般都不会买含盐的黄油。

肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。我家做的一般是六斤肉半斤料，根据自家口味适量增减。辣椒粉拌均匀，（我自己做加了一个鸡蛋，避免放置时间长香肠的口感太干），灌入猪肠内。香肠晾几天后就可以直接洗了煮来吃了。没煮的可以放冰箱冷冻室保存，一年也不会坏。

动物黄油的原料是牛奶。不断搅拌新鲜的牛奶，破坏牛奶中蛋白质和脂肪的结合，质量较轻的脂肪就会浮在上面，经过脱水调味挤压成型就是我们熟悉的固体黄油了。

市场上全看到的动物黄油的种类：

发酵黄油

即添加乳酸菌进行发酵的黄油，相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。欧洲人通常使用此款黄油。

一般来说，低盐黄油是作为调味料使用的，主要的作用就是涂抹在面包上，让面包的口感更好;无盐黄油则会被作为原材料直接使用，现在市面上的一些甜品，类似于蛋糕、饼干等等，都可以用它来制作。

黄油是烘焙最基础的原料，一般我们说到黄油，指的都是动物黄油。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。 另外也有一种植物黄油，其主要成分是氢化植物油，还有部分动物脂肪或者香精。人造黄油功能与黄油类似，可以用来替代黄油。不过就家庭烘焙而言，还是推荐使用动物黄油。

Answer 2

有盐黄油含盐1.5%左右，对应的乳脂含量较少，含水量基本相同；无盐黄油不含盐，保持了黄油原有的风味。有盐黄油作为调料，可以直接涂在面包上，无盐黄油作为原料使用。

Answer 3

有盐黄油一般是直接使用的，或者涂抹在面包中使用的。
无盐黄油一般用在制作蛋糕、奶油中使用。

Answer 4

有盐黄油可以用来煎牛排等，作为底油。而无盐黄油则是烘焙中的必备，做蛋糕、饼干都离不开它，增添风味，丰富口感。

Answer 5

含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包。
黄油有有盐和无盐之分，它们的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。