Question

自己在家制作黄焖鸡米饭，怎么做才能更正宗？

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Answer 1

提起黄焖鸡米饭，大家应该都不陌生。跟沙县小吃一样，把店铺开满了全国各地，以至于很多人都不知道，黄焖鸡米饭哪里才是最正宗的，毕竟哪哪都有它。

黄焖鸡用其色香味美，鲜嫩透味不沾腻的口感，赢得了一大票粉丝。热腾腾的砂锅，色泽油亮的汤汁，包裹着鸡肉，咕咚咕咚冒着热气，鸡肉软烂，香浓味美，一口下去，用四川话来说，就是巴适得很。

黄焖鸡

配料

鸡腿3个、鲜香菇10个、青红椒各1个、生姜片5克、干辣椒4克、料酒4勺、生抽1勺、白胡椒粉1克、冰糖六七小粒、盐适量、鸡精1小勺、食用油少许

烹饪步骤

1.准备好并洗干净食材。

2.鸡腿肉块不要剁得太小。尽量剁的均匀一些。

3.锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。

4.青红椒切块。

5.新鲜的香菇，切成略厚一点的片。

6.姜切片，干红椒切段。

7.锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊。

8.快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。

9.下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。

10.再加入一勺生抽和两勺料酒。

11.倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟

12.放入切好的香菇片。

13.加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！

14.待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块。

15.再放入盐和鸡精翻炒。

16.翻炒均匀即可

17.香喷喷的黄焖鸡就做好咯。

Answer 2

料汁是最关键的。干黄酱或者黄豆酱，柱侯酱，蚝油，海鲜酱，南乳，排骨酱，根据做的量搅拌均匀，淋在鸡肉上焖几分钟出锅。

Answer 3

黄焖鸡的精髓在于焖，所以要有一个焖锅，普通的炒菜铁锅很难做出来焖的味道。