Question

淮南烧饼的做法及配方

Answer 1

用料
油酥
玉米油（猪油更香） 40克
面粉 40克
盐 2克
葱 适量
五香粉 3克
烫面团
面粉 75克
热水 90克
发面团
面粉 175克
酵母 1.5克
糖 3克
水（根据面粉吸水量调整） 110克
涂抹油 少许
黑芝麻 适量
大淮南的油酥烧饼的做法
制作烫面团：把热水加入面粉中，用筷子搅开，揉成团即可，盖上保鲜膜备用。
制作发面团：发面团所有材料混合揉成团，然后和刚才揉好的烫面团混合，揉到面团光滑，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。
制作油酥：面团发酵的时间，我们来制作油酥，把配方中的油倒入不粘锅中，加入面粉，开小火翻炒混合，混匀没有颗粒时加入盐和葱花，翻炒几下出锅，倒入小碗中备用。
面团发酵至2倍大取出，分割成40克一个的小面团（配方量可以分10个），盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，均匀的抹上油酥，自上而下卷起。
卷起的面团接口朝上，两头向内折叠，然后翻过来接口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的烧饼面团抹油擀开。
擀好的烧饼面胚，表面刷油，撒黑芝麻，放入预热好的烤箱，中下层，250度10分钟。
烧饼在烤箱中0
出炉